Olemme kaikki kokeneet saman tilanteen \u2013 ostat tuoreen jauhelihapaketin ja olet innoissasi p\u00e4\u00e4stess\u00e4si valmistamaan herkullisen aterian, mutta huomaatkin, ett\u00e4 liha ei n\u00e4yt\u00e4 kovin herkulliselta avattuna. Avaat paketin odottaen kirkkaanpunaista v\u00e4ri\u00e4, mutta sisus onkin h\u00e4iritsev\u00e4n harmaa. T\u00e4m\u00e4 on yleinen ilmi\u00f6, joka voi h\u00e4mment\u00e4\u00e4 ja huolestuttaa monia kotikokkeja ruokaturvallisuudesta.<\/p>\n
Vaikka jauhelihan ulkopinta pysyy terveen punaisena, sen harmahtava s\u00e4vy voi n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4lt\u00e4. Ulkon\u00e4\u00f6st\u00e4\u00e4n huolimatta liha saattaa silti tuoksua normaalilta, mik\u00e4 johtaa kulinaariseen pulmaan: onko se turvallista sy\u00f6d\u00e4 vai pit\u00e4isik\u00f6 se heitt\u00e4\u00e4 pois? Ymm\u00e4rrys siit\u00e4, miksi liha muuttaa v\u00e4ri\u00e4 ja miten sen turvallisuutta arvioidaan, auttaa tekem\u00e4\u00e4n turvallisemman p\u00e4\u00e4t\u00f6ksen. Perehdyt\u00e4\u00e4n n\u00e4iden v\u00e4rimuutosten taustalla oleviin syihin ja siihen, mit\u00e4 toimenpiteit\u00e4 kannattaa tehd\u00e4.<\/p>\n
Jauhelihan harmaantuminen sis\u00e4lt\u00e4, mutta sen pysyminen ulkopuolelta punaisena, liittyy p\u00e4\u00e4asiassa hapen m\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4n. Tuoreen lihan punainen v\u00e4ri liittyy oksimyoglobiiniin, jota muodostuu, kun lihaskudoksen myoglobiini altistuu hapelle. T\u00e4m\u00e4 kirkkaanpunainen v\u00e4ri n\u00e4kyy erityisesti pinnalla, jossa liha kohtaa ilman.<\/p>\n
Pakkauksen sis\u00e4ll\u00e4, jossa hapen saanti on rajoitettua, myoglobiinin kemiallinen muoto voi muuttua metmyoglobiiniksi, jolla on harmaanruskea s\u00e4vy. Pelkk\u00e4 t\u00e4llainen v\u00e4rimuutos ei siis v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 tarkoita, ett\u00e4 liha olisi pilaantunutta. Turvallisuutta ei kuitenkaan pid\u00e4 arvioida ainoastaan v\u00e4rin perusteella, vaan my\u00f6s s\u00e4ilytysajan, l\u00e4mp\u00f6tilan ja lihan muiden ominaisuuksien perusteella.<\/p>\n
Kun kohtaat harmaata jauhelihaa, aloita tarkastelemalla kokonaisuutta. Harmaa sis\u00e4osa ja punainen ulkopinta voivat johtua hapen v\u00e4h\u00e4isyydest\u00e4 pakkauksen sis\u00e4ll\u00e4. Jos liha on kuitenkin kauttaaltaan muuttunut poikkeavan v\u00e4riseksi tai siin\u00e4 n\u00e4kyy muita ep\u00e4ilytt\u00e4vi\u00e4 muutoksia, siihen kannattaa suhtautua varoen.<\/p>\n
Seuraavaksi arvioi rakenne. Tuoreen jauhelihan tulisi olla kosteaa, mutta sen ei pit\u00e4isi tuntua poikkeuksellisen tahmealta tai limaiselta. My\u00f6s haju voi antaa vihjeit\u00e4 pilaantumisesta: ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4, hapan tai muuten selv\u00e4sti poikkeava haju on syy j\u00e4tt\u00e4\u00e4 liha k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4tt\u00e4.<\/p>\n
Pelkk\u00e4 hyv\u00e4 haju ei kuitenkaan takaa turvallisuutta, sill\u00e4 kaikkia ruokamyrkytyksi\u00e4 aiheuttavia bakteereja ei voi havaita aisteilla.<\/p>\n
Kun v\u00e4rin perusteella ei viel\u00e4 voi tehd\u00e4 varmaa p\u00e4\u00e4t\u00f6st\u00e4, seuraavaksi ratkaisevaa on se, kuinka kauan jauheliha on ollut kylm\u00e4ss\u00e4 ja miten sit\u00e4 on s\u00e4ilytetty.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Jauhelihan s\u00e4ilyvyysaika on tyypillisesti lyhyt. J\u00e4\u00e4kaapissa, jonka l\u00e4mp\u00f6tila on noin +4 \u00b0C tai sit\u00e4 kylmempi, raaka jauheliha tulisi yleens\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 1\u20132 p\u00e4iv\u00e4n kuluessa ostamisesta tai sulattamisesta. Pakkauksen oma viimeinen k\u00e4ytt\u00f6p\u00e4iv\u00e4 tai muu s\u00e4ilytysohje kannattaa aina ottaa huomioon.<\/p>\n Jos et ole varma siit\u00e4, kuinka kauan jauhelihaa on s\u00e4ilytetty tai onko se ollut koko ajan riitt\u00e4v\u00e4n kylm\u00e4ss\u00e4, turvallisin vaihtoehto on h\u00e4vitt\u00e4\u00e4 se.<\/p>\n S\u00e4ilyvyyden kannalta on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 pit\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaappi riitt\u00e4v\u00e4n kylm\u00e4n\u00e4 ja s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 jauheliha alkuper\u00e4ispakkauksessaan tai tiiviisti suljetussa astiassa. Jos et aio k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 lihaa pian, sen voi pakastaa mahdollisimman tuoreena.<\/p>\n Myoglobiini, lihaskudoksessa oleva proteiini, vaikuttaa merkitt\u00e4v\u00e4sti lihan v\u00e4riin. Kun myoglobiini joutuu kosketuksiin hapen kanssa, muodostuu oksimyoglobiinia, joka antaa lihalle kirkkaanpunaisen s\u00e4vyn.<\/p>\n Kun happea on v\u00e4hemm\u00e4n, kuten tiiviisti pakatun jauhelihapalan sis\u00e4ll\u00e4, myoglobiinin muoto voi muuttua ja liha voi n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 harmahtavalta tai ruskehtavalta. T\u00e4m\u00e4 on yksi syy siihen, miksi jauhelihan sisus voi olla eri v\u00e4rinen kuin sen pinta.<\/p>\n V\u00e4rimuutos itsess\u00e4\u00e4n ei ole luotettava merkki pilaantumisesta. Toisaalta hyv\u00e4 v\u00e4ri ei my\u00f6sk\u00e4\u00e4n takaa turvallisuutta, sill\u00e4 haitalliset bakteerit eiv\u00e4t v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 muuta lihan ulkon\u00e4k\u00f6\u00e4 tai hajua.<\/p>\n Harmaa sis\u00e4osa voi johtua normaalista hapenpuutteesta pakkauksen sis\u00e4ll\u00e4, etenkin jos lihan ulkopinta on punainen ja muut ominaisuudet vaikuttavat normaaleilta. P\u00e4\u00e4t\u00f6st\u00e4 ei kuitenkaan kannata tehd\u00e4 pelk\u00e4n v\u00e4rin perusteella.<\/p>\n Jos lihasta tulee selv\u00e4sti ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4 haju tai sen pinta on poikkeuksellisen tahmea tai limainen, sit\u00e4 ei pid\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. My\u00f6s liian pitk\u00e4 s\u00e4ilytysaika tai ep\u00e4varmuus siit\u00e4, onko liha pysynyt jatkuvasti kylm\u00e4n\u00e4, ovat syit\u00e4 olla ottamatta riski\u00e4.<\/p>\n On t\u00e4rke\u00e4\u00e4 huomata, ett\u00e4 jauheliha voi sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 bakteereja, kuten E. coli<\/em> -bakteereja tai salmonellaa, joita ei voi luotettavasti havaita n\u00e4k\u00f6- tai hajuaistin perusteella. Siksi raaka jauheliha on aina kypsennett\u00e4v\u00e4 huolellisesti.<\/p>\n Jauhelihan rakenne voi antaa lis\u00e4tietoa sen kunnosta. Tuoreen jauhelihan tulisi tuntua kostealta ja pehme\u00e4lt\u00e4, mutta ei poikkeuksellisen limaiselta tai tahmealta.<\/p>\n Jos jauheliha tuntuu selv\u00e4sti limaiselta tai siin\u00e4 on muita pilaantumiseen viittaavia muutoksia, sit\u00e4 ei pid\u00e4 yritt\u00e4\u00e4 pelastaa kypsent\u00e4m\u00e4ll\u00e4. H\u00e4vit\u00e4 liha ja pese k\u00e4det sek\u00e4 kaikki sen kanssa kosketuksiin joutuneet v\u00e4lineet ja pinnat huolellisesti.<\/p>\n Tuoreella naudanlihalla voi olla mieto, luonnollinen tuoksu. Jos lihassa on voimakas, ep\u00e4miellytt\u00e4v\u00e4, hapan tai ammoniakkia muistuttava haju, sit\u00e4 ei pid\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4\u00e4.<\/p>\n Joissakin pakkauksissa lihalla voi olla hetkellisesti hieman erilainen tuoksu, joka muuttuu pakkauksen avaamisen j\u00e4lkeen. Jos poikkeava haju kuitenkin jatkuu tai voimistuu, turvallisinta on h\u00e4vitt\u00e4\u00e4 liha.<\/p>\n Jos liha vaikuttaa ulkoisesti normaalilta ja sen s\u00e4ilytyshistoria on kunnossa, seuraava kysymys on viel\u00e4 t\u00e4rke\u00e4mpi: miten jauheliha pit\u00e4isi kypsent\u00e4\u00e4 ja k\u00e4sitell\u00e4 turvallisesti?<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Jos jauheliha on asianmukaisesti s\u00e4ilytetty eik\u00e4 siin\u00e4 ole pilaantumiseen viittaavia merkkej\u00e4, se tulee kypsent\u00e4\u00e4 huolellisesti. Jauhelihan turvallisuuden varmistamiseksi sen sis\u00e4l\u00e4mp\u00f6tilan tulisi olla v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 71 \u00b0C. K\u00e4yt\u00e4 lihal\u00e4mp\u00f6mittaria, sill\u00e4 pelkk\u00e4 lihan v\u00e4rin tai rakenteen tarkastelu ei kerro varmasti, onko se saavuttanut turvallisen l\u00e4mp\u00f6tilan.<\/p>\n Ristikontaminaation est\u00e4miseksi pid\u00e4 raaka liha erill\u00e4\u00e4n muista elintarvikkeista. K\u00e4yt\u00e4 tarvittaessa erillist\u00e4 leikkuulautaa ja v\u00e4lineit\u00e4 ja pese k\u00e4det huolellisesti raa’an lihan k\u00e4sittelyn j\u00e4lkeen.<\/p>\n \u00c4l\u00e4 my\u00f6sk\u00e4\u00e4n k\u00e4yt\u00e4 raakaa lihaa k\u00e4sitelleit\u00e4 v\u00e4lineit\u00e4 kyps\u00e4n ruoan k\u00e4sittelyyn ilman perusteellista pesua.<\/p>\n T\u00e4ss\u00e4 tilanteessa en tekisi p\u00e4\u00e4t\u00f6st\u00e4 pelk\u00e4n harmaan v\u00e4rin perusteella. Tarkistaisin ensin, milloin liha on ostettu, onko se s\u00e4ilytetty koko ajan kylm\u00e4ss\u00e4 ja mit\u00e4 pakkauksen s\u00e4ilytysohjeissa sanotaan.<\/p>\n Sen j\u00e4lkeen tarkistaisin, onko lihassa poikkeavaa hajua tai limaisuutta. Jos s\u00e4ilytyksess\u00e4, hajussa tai rakenteessa on jotain ep\u00e4ilytt\u00e4v\u00e4\u00e4, heitt\u00e4isin lihan pois sen sijaan, ett\u00e4 yritt\u00e4isin arvioida turvallisuutta pelk\u00e4n ulkon\u00e4\u00f6n perusteella.<\/p>\n Jos liha on ollut asianmukaisesti kylm\u00e4ss\u00e4, s\u00e4ilytysaika on sopiva eik\u00e4 siin\u00e4 ole pilaantumiseen viittaavia merkkej\u00e4, harmaa sisus voi selitty\u00e4 hapen v\u00e4h\u00e4isyydell\u00e4. T\u00e4ll\u00f6inkin jauheliha tulee kypsent\u00e4\u00e4 perusteellisesti.<\/p>\n Jos ep\u00e4ilet, ett\u00e4 liha oli pilaantunutta jo ostohetkell\u00e4, voit olla yhteydess\u00e4 myym\u00e4l\u00e4\u00e4n ja kysy\u00e4 mahdollisuudesta palautukseen tai hyvitykseen. S\u00e4ilyt\u00e4 pakkaus ja kuitti, jos ne ovat viel\u00e4 tallella, sill\u00e4 niist\u00e4 voi olla hy\u00f6ty\u00e4 asian selvitt\u00e4misess\u00e4.<\/p>\n Jos ep\u00e4ilet elintarvikkeen aiheuttaneen sairastumisen tai kyseess\u00e4 on mahdollinen elintarviketurvallisuusongelma, ota yhteytt\u00e4 paikalliseen elintarvikevalvontaan tai terveysviranomaiseen. Yhdysvalloissa t\u00e4llaisissa tilanteissa voi olla aiheellista olla yhteydess\u00e4 my\u00f6s USDA:n elintarviketurvallisuusviranomaisiin.<\/p>\n Turvallinen k\u00e4sittely ei ala vasta paistinpannulla: my\u00f6s oikea s\u00e4ilytystapa vaikuttaa siihen, kuinka pitk\u00e4\u00e4n jauheliha s\u00e4ilyy k\u00e4ytt\u00f6kelpoisena.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Jauhelihan s\u00e4ilytt\u00e4miseksi mahdollisimman hyv\u00e4n\u00e4 pid\u00e4 se j\u00e4\u00e4kaapin kylmimm\u00e4ss\u00e4 osassa ja varmista, ett\u00e4 l\u00e4mp\u00f6tila pysyy noin +4 \u00b0C:ssa tai sen alapuolella. S\u00e4ilyt\u00e4 liha alkuper\u00e4ispakkauksessaan tai siirr\u00e4 se tiiviisti suljettuun astiaan, jotta raaka liha ei p\u00e4\u00e4se kosketuksiin muiden elintarvikkeiden kanssa.<\/p>\n Jos et aio k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 jauhelihaa 1\u20132 p\u00e4iv\u00e4n kuluessa, pakasta se mahdollisimman pian. K\u00e4\u00e4ri se tiiviisti pakastuskelpoiseen materiaaliin tai laita se pakastuspussiin ja poista mahdollisimman paljon ylim\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4 ilmaa.<\/p>\n Oikein pakattuna jauheliha s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 pakastimessa hyv\u00e4n laadun yleens\u00e4 noin 3\u20134 kuukauden ajan, vaikka se voi olla turvallista k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 pidemp\u00e4\u00e4nkin, jos se on pysynyt jatkuvasti pakastettuna. Pakastaminen ei kuitenkaan korjaa jo pilaantunutta lihaa, joten liha kannattaa pakastaa silloin, kun se on viel\u00e4 hyv\u00e4kuntoista.<\/p>\n Lopulta t\u00e4rkein asia on muistaa, ett\u00e4 harmaa sisus ja punainen pinta eiv\u00e4t yksin\u00e4\u00e4n tarkoita, ett\u00e4 jauheliha olisi pilaantunutta. V\u00e4rin perusteella ei kuitenkaan voi varmistaa turvallisuutta. S\u00e4ilytysaika, kylm\u00e4ketju, haju ja rakenne auttavat arvioinnissa, ja asianmukainen kypsent\u00e4minen on olennaista jauhelihaa valmistettaessa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Olemme kaikki kokeneet saman tilanteen \u2013 ostat tuoreen jauhelihapaketin ja olet innoissasi p\u00e4\u00e4stess\u00e4si valmistamaan herkullisen aterian, mutta huomaatkin, ett\u00e4 liha…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":297,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-296","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/resepti-b.bedume.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/resepti-b.bedume.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/resepti-b.bedume.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/resepti-b.bedume.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/resepti-b.bedume.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=296"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/resepti-b.bedume.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/296\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":298,"href":"https:\/\/resepti-b.bedume.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/296\/revisions\/298"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/resepti-b.bedume.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/297"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/resepti-b.bedume.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/resepti-b.bedume.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/resepti-b.bedume.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}3. Kuinka kauan jauheliha todella s\u00e4ilyy j\u00e4\u00e4kaapissa<\/h2>\n
4. Hapen, myoglobiinin ja lihan v\u00e4rimuutosten tiede<\/h2>\n
5. Milloin harmaa liha voi olla k\u00e4ytt\u00f6kelpoista \u2013 ja milloin se kannattaa h\u00e4vitt\u00e4\u00e4<\/h2>\n
6. Kosketustesti: jos liha on limainen tai poikkeuksellisen tahmea, heit\u00e4 se pois<\/h2>\n
7. Hajutarkistus: hienovarainen tuoksu vai selv\u00e4 pilaantumisen merkki?<\/h2>\n
8. Kypsennet\u00e4\u00e4nk\u00f6 se kuitenkin? Turvalliset l\u00e4mp\u00f6tilat ja ristikontaminaation ehk\u00e4isy<\/h2>\n
9. Mit\u00e4 itse asiassa tekisin t\u00e4ss\u00e4 tilanteessa \u2013 ja miksi<\/h2>\n
10. Milloin liha kannattaa palauttaa kauppaan<\/h2>\n
11. Jauhelihan s\u00e4ilytt\u00e4minen ja pakastaminen, jotta se s\u00e4ilyy mahdollisimman pitk\u00e4\u00e4n<\/h2>\n