Jos et ole varma siitä, kuinka kauan jauhelihaa on säilytetty tai onko se ollut koko ajan riittävän kylmässä, turvallisin vaihtoehto on hävittää se.
Säilyvyyden kannalta on tärkeää pitää jääkaappi riittävän kylmänä ja säilyttää jauheliha alkuperäispakkauksessaan tai tiiviisti suljetussa astiassa. Jos et aio käyttää lihaa pian, sen voi pakastaa mahdollisimman tuoreena.
4. Hapen, myoglobiinin ja lihan värimuutosten tiede
Myoglobiini, lihaskudoksessa oleva proteiini, vaikuttaa merkittävästi lihan väriin. Kun myoglobiini joutuu kosketuksiin hapen kanssa, muodostuu oksimyoglobiinia, joka antaa lihalle kirkkaanpunaisen sävyn.
Kun happea on vähemmän, kuten tiiviisti pakatun jauhelihapalan sisällä, myoglobiinin muoto voi
