Vaihe 6: Sulata suklaa
Laita puolimakeat suklaapalat ja rasva mikronkestävään kulhoon.
Kuumenna niitä lyhyin väliajoin, noin 15–30 sekuntia kerrallaan, sekoittaen huolellisesti jokaisen tauon välillä. Jatka, kunnes suklaa on tasaista ja täysin sulanut.
Älä ylikuumenna suklaata. Vaikka jotkut palat eivät sulaisikaan lämmitystauon jälkeen, voimakas sekoittaminen usein auttaa niitä sulamaan jälkilämmöstä.
Varmista, että kulho ja välineet ovat täysin kuivia, sillä pienikin määrä vettä voi saada sulaneen suklaan jähmettymään ja paksuuntumaan.
Vaihe 7: Päällystä karamellirypäleet
Ota jäähtyneet klusterit jääkaapista.
Voit dipata jokaisen rykelmän sulatettuun suklaaseen haarukalla tai lusikoida ja valuttaa suklaata päälle. Jos haluat paksumman suklaakerroksen, käännä rykelmää varovasti, jotta useat puolet peittyvät suklaalla.
Jos käytät dippaukseen haarukkaa, anna ylimääräisen suklaan valua takaisin kulhoon ennen kuin asetat jokaisen karkin leivinpaperille. Tämä auttaa estämään suurten suklaalätäköiden muodostumisen karkkien ympärille.
Vaihe 8: Anna suklaan jähmettyä
Laita suklaalla kuorrutetut klusterit takaisin jääkaappiin.
Anna niiden jäähtyä noin tunnin ajan tai kunnes suklaakuorrute on täysin kiinteä.
Kun karkit ovat hyytyneet, ne ovat valmiita tarjoiltavaksi.
Vinkkejä täydellisten miljardöörien tekemiseen
- Sulata karamelli hitaasti. Hellävarainen lämpö antaa tasaisemman karamelliseoksen ja vähentää pohjaanpalamisen riskiä.
- Älä sekoita muroja liikaa. Sekoita vain sen verran, että kaikki peittyy tasaisesti, mutta rapeat riisinpalat pysyvät ehjinä.
- Jäähdytä ennen dippaamista. Kiinteitä karamellikeskittymiä on paljon helpompi käsitellä ja päällystää kuin lämpimiä, pehmeitä.
- Sulata suklaa vähitellen. Lyhyet mikroaaltouunissa lämmitysajat usein sekoittaen ovat turvallisempia kuin suklaan pitkäaikainen lämmittäminen.
- Käytä haarukkaa siistiin dippaukseen. Tavallinen keittiöhaarukka helpottaa suklaaryppäiden nostamista pois ja ylimääräisen kuorrutteen valumista pois.
- Älä huoli täydellisistä muodoista. Nämä ovat itse tehtyjä karkkiryppäitä, joten hieman epäsäännölliset palat näyttävät täysin luonnollisilta.
- Anna suklaan jähmettyä kokonaan. Jos siirrät karkkeja liian aikaisin, kuorrutteesta voi tulla raidallinen tai epätasainen.
Kun perusversio on hallussa, voit muokata suklaan, pähkinöiden ja viimeistelyn juuri omaan makuusi sopivaksi.
