Ainesosat
Paistia varten
- 1,5–2,2 kg naudan etuselkäpaistia
- 1 iso sipuli, viipaloituna
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 rkl oliiviöljyä
- Suolaa maun mukaan
- Vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Vaahterasiirappi-dijonkastiketta varten
- ½ kupillista puhdasta vaahterasiirappia
- ¼ kupillista Dijon-sinappia
- 2 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 kupillinen naudanlihalientä
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 tl kuivattua rosmariinia
- ½ tl savustettua paprikaa
- ½ tl sipulijauhetta
Valinnaiset koristeet
- Tuoretta silputtua persiljaa
- Tuoretta timjamia
- Rouhittua mustapippuria
Ohjeet
Vaihe 1: Mausta naudanliha
Taputtele paisti kuivaksi talouspaperilla. Mausta molemmin puolin runsaasti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
Vaihe 2: Ruskista paisti
Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä.
Paista paistia noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes siihen on muodostunut runsas kullanruskea kuori. Vaikka tämä vaihe on valinnainen, se lisää valmiiseen ruokaan huomattavasti makua.
Vaihe 3: Valmistele hidas liesi
Asettele viipaloidut sipulit hitaan lieden pohjalle.
Ripottele hienonnettu valkosipuli sipulien päälle.
Aseta ruskistettu paisti sipulien ja valkosipulin päälle.
Vaihe 4: Valmista vaahterasiirappi-dijonkastike
Vatkaa keskikokoisessa kulhossa yhteen:
- Vaahterasiirappi
- Dijon-sinappi
- Worcestershire-kastike
- Soijakastike
- Naudanlihaliemi
- Timjami
- Rosmariini
- Savustettu paprika
- Sipulijauhe
Vatkaa seos tasaiseksi ja hyvin sekoittuneeksi.
Vaihe 5: Kaada kastike paistin päälle
Kaada kastike tasaisesti naudanlihan päälle varmistaen, että se peittää paistin mahdollisimman hyvin.
Vaihe 6: Hidas kypsennys
Peitä ja kypsennä:
- MATALA: 8–9 tuntia (suositus)
- KORKEA: 4–5 tuntia
Paisti on valmis, kun se irtoaa helposti haarukalla.
Vaihe 7: Anna levätä ja viipaloi
Siirrä paisti varovasti leikkuulaudalle.
Anna sen levätä noin 10 minuuttia ennen viipalointia tai suikalointia.
Vaihe 8: Tarjoile
Tarjoile runsaan, maukkaan vaahterasiirappikastikkeen kanssa ja lusikoi kastiketta lihan päälle.
Koristele tuoreella persiljalla tai timjamilla ennen tarjoilua.
Kun paisti on valmis ja levännyt, sen seuraksi voi valita juuri sellaiset lisukkeet, jotka korostavat makean vaahterasiirapin ja kirpeän dijonsinapin yhdistelmää.
