Vaihe 1: Valmistele perunat
Kuumenna uuni 190 °C:een.
Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi, tasaisiksi, noin ⅛ tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Yhtenäiset viipaleet varmistavat, että ne kypsyvät tasaisesti koko padassa.
Jos viipaloit perunat etukäteen, pidä niitä kylmässä vedessä, jotta ne eivät ruskistu. Valuta ja taputtele ne kokonaan kuiviksi ennen kokoamista.
Vaihe 2: Valmista kermainen juustokastike
Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä.
Vispaa jauhot joukkoon ja anna kypsyä noin minuutin ajan koko ajan sekoittaen, jotta raa’an jauhon maku poistuu.
Kaada maito vähitellen joukkoon koko ajan vispaten, kunnes seos on tasaista.
Lisää kuohukerma, valkosipuli, sipulijauhe, paprika, timjami, suola ja pippuri.
Jatka kypsennystä, kunnes kastike sakenee niin, että se peittää lusikan selkäpuolen.
Vähennä lämpöä ja sekoita joukkoon cheddar-, Gruyère- ja parmesaanijuustot kourallinen kerrallaan, kunnes ne ovat täysin sulaneet ja kastike on silkinpehmeää.
Vaihe 3: Kokoa kerrokset
Voitele uunivuoka runsaasti.
Asettele pohjalle kerros perunaviipaleita niin, että ne menevät hieman päällekkäin.
Kaada osa juustokastikkeesta tasaisesti perunoiden päälle.
Toista kerrostamista, kunnes kaikki perunat ja kastike on käytetty.
Viimeistele ripottelemalla pinnalle hieman raastettua juustoa saadaksesi entistäkin rikkaamman kullanruskean kuoren.
Vaihe 4: Paista täydelliseksi
Peitä uunivuoka alumiinifoliolla.
Paista 50 minuuttia.
Poista folio ja jatka paistamista vielä 25–35 minuuttia, kunnes perunat ovat haarukalla helposti lävistettävissä ja pinta on kauniisti ruskistunut ja kupliva.
Jos haluat vielä syvemmän kullanruskean pinnan, grillaa pataa 2–3 minuuttia ja tarkkaile sitä huolellisesti, jotta pinta ei pala.
Vaihe 5: Anna sen levätä
Vaikka pata houkuttelee tarjoilemaan heti, anna sen levätä 10–15 minuuttia uunista ottamisen jälkeen.
Tämä lepoaika auttaa juustokastiketta sakeutumaan hieman, mikä helpottaa annoksen leikkaamista ja antaa makujen tasaantua kauniisti.
Kun pata on saanut levätä, muutama viimeistelyvinkki auttaa varmistamaan, että lopputulos on mahdollisimman kermainen ja kullanruskea.
