tekemään turvallisemman päätöksen. Perehdytään näiden värimuutosten taustalla oleviin syihin ja siihen, mitä toimenpiteitä kannattaa tehdä.
1. Miksi jauheliha muuttuu sisältä harmaaksi, mutta pysyy ulkopuolella punaisena
Jauhelihan harmaantuminen sisältä, mutta sen pysyminen ulkopuolelta punaisena, liittyy pääasiassa hapen määrään. Tuoreen lihan punainen väri liittyy oksimyoglobiiniin, jota muodostuu, kun lihaskudoksen myoglobiini altistuu hapelle. Tämä kirkkaanpunainen väri näkyy erityisesti pinnalla, jossa liha kohtaa ilman.
Pakkauksen sisällä, jossa hapen saanti on rajoitettua, myoglobiinin kemiallinen muoto voi muuttua metmyoglobiiniksi, jolla on harmaanruskea sävy. Pelkkä tällainen värimuutos ei siis välttämättä tarkoita, että liha olisi pilaantunutta. Turvallisuutta ei
