3. Kuinka kauan jauheliha todella säilyy jääkaapissa
Jauhelihan säilyvyysaika on tyypillisesti lyhyt. Jääkaapissa, jonka lämpötila on noin +4 °C tai sitä kylmempi, raaka jauheliha tulisi yleensä käyttää 1–2 päivän kuluessa ostamisesta tai sulattamisesta. Pakkauksen oma viimeinen käyttöpäivä tai muu säilytysohje kannattaa aina ottaa huomioon.
Jos et ole varma siitä, kuinka kauan jauhelihaa on säilytetty tai onko se ollut koko ajan riittävän kylmässä, turvallisin vaihtoehto on hävittää se.
Säilyvyyden kannalta on tärkeää pitää jääkaappi riittävän kylmänä ja säilyttää jauheliha alkuperäispakkauksessaan tai tiiviisti suljetussa astiassa. Jos et aio käyttää lihaa pian, sen voi pakastaa mahdollisimman tuoreena.
4. Hapen, myoglobiinin ja lihan värimuutosten tiede
Myoglobiini, lihaskudoksessa oleva proteiini, vaikuttaa merkittävästi lihan väriin. Kun myoglobiini joutuu kosketuksiin hapen kanssa, muodostuu oksimyoglobiinia, joka antaa lihalle kirkkaanpunaisen sävyn.
Kun happea on vähemmän, kuten tiiviisti pakatun jauhelihapalan sisällä, myoglobiinin muoto voi muuttua ja liha voi näyttää harmahtavalta tai ruskehtavalta. Tämä on yksi syy siihen, miksi jauhelihan sisus voi olla eri värinen kuin sen pinta.
Värimuutos itsessään ei ole luotettava merkki pilaantumisesta. Toisaalta hyvä väri ei myöskään takaa turvallisuutta, sillä haitalliset bakteerit eivät välttämättä muuta lihan ulkonäköä tai hajua.
5. Milloin harmaa liha voi olla käyttökelpoista – ja milloin se kannattaa hävittää
Harmaa sisäosa voi johtua normaalista hapenpuutteesta pakkauksen sisällä, etenkin jos lihan ulkopinta on punainen ja muut ominaisuudet vaikuttavat normaaleilta. Päätöstä ei kuitenkaan kannata tehdä pelkän värin perusteella.
Jos lihasta tulee selvästi epämiellyttävä haju tai sen pinta on poikkeuksellisen tahmea tai limainen, sitä ei pidä käyttää. Myös liian pitkä säilytysaika tai epävarmuus siitä, onko liha pysynyt jatkuvasti kylmänä, ovat syitä olla ottamatta riskiä.
On tärkeää huomata, että jauheliha voi sisältää bakteereja, kuten E. coli -bakteereja tai salmonellaa, joita ei voi luotettavasti havaita näkö- tai hajuaistin perusteella. Siksi raaka jauheliha on aina kypsennettävä huolellisesti.
6. Kosketustesti: jos liha on limainen tai poikkeuksellisen tahmea, heitä se pois
Jauhelihan rakenne voi antaa lisätietoa sen kunnosta. Tuoreen jauhelihan tulisi tuntua kostealta ja pehmeältä, mutta ei poikkeuksellisen limaiselta tai tahmealta.
Jos jauheliha tuntuu selvästi limaiselta tai siinä on muita pilaantumiseen viittaavia muutoksia, sitä ei pidä yrittää pelastaa kypsentämällä. Hävitä liha ja pese kädet sekä kaikki sen kanssa kosketuksiin joutuneet välineet ja pinnat huolellisesti.
7. Hajutarkistus: hienovarainen tuoksu vai selvä pilaantumisen merkki?
Tuoreella naudanlihalla voi olla mieto, luonnollinen tuoksu. Jos lihassa on voimakas, epämiellyttävä, hapan tai ammoniakkia muistuttava haju, sitä ei pidä käyttää.
Joissakin pakkauksissa lihalla voi olla hetkellisesti hieman erilainen tuoksu, joka muuttuu pakkauksen avaamisen jälkeen. Jos poikkeava haju kuitenkin jatkuu tai voimistuu, turvallisinta on hävittää liha.
Jos liha vaikuttaa ulkoisesti normaalilta ja sen säilytyshistoria on kunnossa, seuraava kysymys on vielä tärkeämpi: miten jauheliha pitäisi kypsentää ja käsitellä turvallisesti?
