Johdanto

Uppoudu etelän keittiön täyteläisiin makuihin herkullisen etelätyylisen paistetun kanapihvin ja kermaisen pannukastikkeen avulla. Tämä klassinen lohturuoka yhdistää rapean, murean pihvin ja pehmeän, täyteläisen kastikkeen. Se sopii erinomaisesti niin arki-illan ateriaksi kuin erityiseenkin tilaisuuteen.

Ainesosat

Paistettuihin kanapihveihin

• 4 kuutiopihviä
• 1 1/2 kuppia yleisjauhoja
• 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1/2 tl sipulijauhetta
• 1/2 tl jauhettua cayennepippuria
• 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
• 3/4 kuppia piimää
• 2 isoa kananmunaa
• Ripaus chilikastiketta
• Kasviöljyä tai rypsiöljyä paistamiseen

Kermaiseen pannukastikkeeseen

• 1/4 kuppia yleisjauhoja
• 3 kuppia maitoa
• Kosher-suolaa maun mukaan
• Mustapippuria maun mukaan

Ohjeet

1. Mausta pihvit

Aloita maustamalla kuutiopihvit reilusti suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Näin liha saa makua jo ennen panerointia.

2. Valmista jauhoseos

Yhdistä suuressa, matalassa kulhossa yleisjauhot, maissitärkkelys, valkosipulijauhe, sipulijauhe, cayennepippuri ja mustapippuri. Sekoita ainekset huolellisesti keskenään.

3. Valmista munaseos

Vatkaa toisessa matalassa kulhossa yhteen piimä, kananmunat ja tilkka chilikastiketta.

4. Paneroi pihvit

Pyörittele kuutiopihvit ensin jauhoseoksessa ja varmista, että ne peittyvät kauttaaltaan. Ravista ylimääräinen jauho pois ja kasta pihvit sitten munaseokseen.

Nosta pihvit takaisin jauhoseokseen ja kääntele ne huolellisesti, jotta niiden ympärille muodostuu kunnollinen panerointikerros. Aseta päällystetyt pihvit pellille yhteen kerrokseen ja laita ne jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Lepoaika auttaa panerointia tarttumaan paremmin paistamisen aikana.

5. Paista pihvit kullanruskeiksi

Kuumenna noin 6 mm kasviöljyä tai rypsiöljyä valurautapannussa keskilämmöllä. Paista pihvejä, kunnes niiden pinta on kauniin kullanruskea ja rapea. Käännä pihvit kerran paistamisen aikana, jotta molemmat puolet ruskistuvat tasaisesti.

Paista pihvit tarvittaessa useammassa erässä, jotta pannulle ei tule liikaa täytettä kerralla. Nosta valmiit pihvit talouspaperille valumaan muutamaksi minuutiksi.

Pidä pihvit lämpiminä 100 °C:n uunissa samalla, kun valmistat pannukastikkeen.

6. Valmista pannukastikkeen pohja

Poista paistinpannusta kaikki öljy lukuun ottamatta noin neljää ruokalusikallista. Jätä pannulle paistamisesta syntyneet ruskistuneet palat, sillä ne tuovat kastikkeeseen runsaasti makua.

Ripottele jauhot öljyn joukkoon keskilämmöllä ja kypsennä noin kaksi minuuttia koko ajan vatkaten.

7. Lisää maito ja viimeistele kastike

Kaada maito vähitellen pannulle samalla jatkuvasti vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista ja kermaista.

Anna kastikkeen hautua noin viisi minuuttia tai kunnes se on saavuttanut haluamasi paksuuden. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

Kun kastike on valmis, on aika yhdistää rapeat pihvit ja täyteläinen kastike todelliseksi etelän lohturuoaksi.