kuitenkaan pidä arvioida ainoastaan värin perusteella, vaan myös säilytysajan, lämpötilan ja lihan muiden ominaisuuksien perusteella.
2. Ensimmäinen vaihe: pysähdy ja tarkista väri, rakenne ja haju
Kun kohtaat harmaata jauhelihaa, aloita tarkastelemalla kokonaisuutta. Harmaa sisäosa ja punainen ulkopinta voivat johtua hapen vähäisyydestä pakkauksen sisällä. Jos liha on kuitenkin kauttaaltaan muuttunut poikkeavan väriseksi tai siinä näkyy muita epäilyttäviä muutoksia, siihen kannattaa suhtautua varoen.
Seuraavaksi arvioi rakenne. Tuoreen jauhelihan tulisi olla kosteaa, mutta sen ei pitäisi tuntua poikkeuksellisen tahmealta tai limaiselta. Myös haju voi antaa vihjeitä pilaantumisesta: epämiellyttävä, hapan tai muuten selvästi poikkeava
