8. Kypsennetäänkö se kuitenkin? Turvalliset lämpötilat ja ristikontaminaation ehkäisy
Jos jauheliha on asianmukaisesti säilytetty eikä siinä ole pilaantumiseen viittaavia merkkejä, se tulee kypsentää huolellisesti. Jauhelihan turvallisuuden varmistamiseksi sen sisälämpötilan tulisi olla vähintään 71 °C. Käytä lihalämpömittaria, sillä pelkkä lihan värin tai rakenteen tarkastelu ei kerro varmasti, onko se saavuttanut turvallisen lämpötilan.
Ristikontaminaation estämiseksi pidä raaka liha erillään muista elintarvikkeista. Käytä tarvittaessa erillistä leikkuulautaa ja välineitä ja pese kädet huolellisesti raa’an lihan käsittelyn jälkeen.
Älä myöskään käytä raakaa lihaa käsitelleitä välineitä kypsän ruoan käsittelyyn ilman perusteellista pesua.
9. Mitä itse asiassa tekisin tässä tilanteessa – ja miksi
Tässä tilanteessa en tekisi päätöstä pelkän harmaan värin perusteella. Tarkistaisin ensin, milloin liha on ostettu, onko se säilytetty koko ajan kylmässä ja mitä pakkauksen säilytysohjeissa sanotaan.
Sen jälkeen tarkistaisin, onko lihassa poikkeavaa hajua tai limaisuutta. Jos säilytyksessä, hajussa tai rakenteessa on jotain epäilyttävää, heittäisin lihan pois sen sijaan, että yrittäisin arvioida turvallisuutta pelkän ulkonäön perusteella.
Jos liha on ollut asianmukaisesti kylmässä, säilytysaika on sopiva eikä siinä ole pilaantumiseen viittaavia merkkejä, harmaa sisus voi selittyä hapen vähäisyydellä. Tällöinkin jauheliha tulee kypsentää perusteellisesti.
10. Milloin liha kannattaa palauttaa kauppaan
Jos epäilet, että liha oli pilaantunutta jo ostohetkellä, voit olla yhteydessä myymälään ja kysyä mahdollisuudesta palautukseen tai hyvitykseen. Säilytä pakkaus ja kuitti, jos ne ovat vielä tallella, sillä niistä voi olla hyötyä asian selvittämisessä.
Jos epäilet elintarvikkeen aiheuttaneen sairastumisen tai kyseessä on mahdollinen elintarviketurvallisuusongelma, ota yhteyttä paikalliseen elintarvikevalvontaan tai terveysviranomaiseen. Yhdysvalloissa tällaisissa tilanteissa voi olla aiheellista olla yhteydessä myös USDA:n elintarviketurvallisuusviranomaisiin.
Turvallinen käsittely ei ala vasta paistinpannulla: myös oikea säilytystapa vaikuttaa siihen, kuinka pitkään jauheliha säilyy käyttökelpoisena.
