oleva kasvi ja kuuluu Compositae-heimoon. Ennen kuin perunasta tuli peruselintarvike, maa-artisokkaa arvostettiin suuresti. Viime vuosina se on saavuttanut uudelleen suosiota televisio-ohjelmien ja ruokablogien ansiosta, joissa on nostettu esiin myös vähemmän tunnettuja mutta monipuolisia raaka-aineita.
Vaikka maa-artisokka luokitellaan tavallisesti vihannekseksi, se on itse asiassa mukula, jota on suhteellisen helppo kasvattaa ja käyttää erilaisissa ruoissa. Eri alueilla se tunnetaan myös nimillä, kuten auringonkukkaperuna. Sen sadonkorjuukausi kestää lokakuusta helmikuuhun, jolloin mukulaa voidaan nauttia tuoreena.
Kasvitieteelliset ominaisuudet
Maa-artisokalla on maanpäällinen ja maanalainen osa. Kasvin maanpäällinen osa voi kasvaa jopa kolmen metrin korkeuteen, mutta syötävä
