Pečená vepřová panenka s karamelizovanými jablky 🍎🐖
Sladká jablka, voňavé koření a šťavnaté vepřové maso tvoří nádhernou kombinaci. Jablka se při pečení krásně zkaramelizují a sladkokyselá ciderová glazura dodá masu výraznou chuť.
Ingredience pro 6–8 porcí
Na maso
- 1,4 kg vepřové pečeně, ideálně svázané provázkem
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička sušeného tymiánu
Na jablka
- 3 velká jablka Granny Smith nebo Honeycrisp
- 2 lžíce rozpuštěného másla
- 2 lžíce třtinového nebo hnědého cukru
- ½ lžičky skořice
Na glazuru
- 120 ml jablečného moštu
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce medu
Postup
- Předehřejte troubu na 190 °C. Pekáč nebo hlubší plech vyložte pečicím papírem či alobalem.
- Připravte maso. Vepřové osušte papírovou utěrkou. Potřete ho olivovým olejem a ze všech stran vetřete směs soli, česnekového prášku, pepře a tymiánu.
- Maso opečte. Tento krok je volitelný, ale doporučuji ho. Na velmi rozpálené pánvi maso opečte ze všech stran přibližně 2–3 minuty, aby získalo krásně zlatavou kůrku.
- Připravte jablka. Oloupejte je, odstraňte jádřince a nakrájejte na měsíčky. Promíchejte je s rozpuštěným máslem, cukrem a skořicí.
- Maso vložte do pekáče a jablka rozložte kolem něj v jedné vrstvě.
- Pečte přibližně 45–60 minut. Přesná doba závisí na velikosti a tvaru masa.
- Připravte glazuru. V malém rendlíku smíchejte jablečný mošt, med a dijonskou hořčici. Na mírném ohni vařte asi 5 minut, dokud směs lehce nezhoustne.
- Během druhé poloviny pečení maso každých 15 minut potřete připravenou glazurou.
- Kontrolujte teplotu v jádře masa. Vepřové je hotové při přibližně 63 °C v nejsilnější části. Poté maso vyjměte a nechte volně přikryté asi 10 minut odpočinout.
- Nakrájejte na plátky a podávejte s karamelizovanými jablky a výpekem.
