Připravte meruňky
Meruňky omyjte, rozpulte a odstraňte pecky. Rozmixujte je na hladké pyré. Pokud chcete opravdu jemnou pěnu, pyré můžete propasírovat přes sítko.
Smíchejte ovocný základ
Meruňkové pyré smíchejte s jogurtem, cukrem a případně citronovou šťávou. Ochutnejte a podle sladkosti ovoce upravte množství cukru.
Vyšlehejte bílek
Bílek se špetkou soli vyšlehejte do pevného, lesklého sněhu.
Spojte směsi
Sníh opatrně po částech vmíchejte stěrkou do meruňkové směsi. Míchejte jemně, aby pěna zůstala co nejvíce nadýchaná.
Nechte vychladit
Rozdělte pěnu do 4 skleniček a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.
🍃 Servírování
Před podáváním můžete ozdobit:
čerstvou meruňkou
lístkem máty
trochou citronové kůry
mandlovými lupínky
Tipy
Použijte opravdu zralé a aromatické meruňky – jejich chuť je v dezertu nejdůležitější.
S cukrem to nepřehánějte; pokud jsou meruňky sladké, může stačit jediná lžíce.
Bílek vmíchávejte velmi opatrně, jinak pěna ztratí vzdušnost.
Nejlepší je podávat pěnu dobře vychlazenou.
V lednici ji uchovávejte maximálně 24–48 hodin.
Varianta: Pro krémovější pěnu použijte řecký jogurt. Místo cukru lze použít trochu medu a pro výraznější vůni přidat špetku vanilky.
