antaa maissijauhojen kostua, jolloin keskiosa kypsyy pehmeäksi eikä rakeiseksi.
Tarkista valurautapannun kuumuus: ripottele päälle ripaus kuivaa maissijauhoa. Jos se sihisee ja tummuu hieman muutamassa sekunnissa, pannu on valmis. Jos se palaa heti, laske lämpöä hieman ja odota hetki.
Ota kostein käsin tai kevyesti kostutetulla lusikalla osa lämpimästä taikinasta (noin 2 ruokalusikallista pienille pihveille). Taputtele se varovasti ja painele karkeaksi, noin 1,5 cm paksuiseksi soikeaksi tai pyöreäksi levyksi. Toista muutamalla muulla palalla ja muotoile vain sen verran kuin vuokaan mahtuu ilman, että pihvit täyttyvät.
Aseta muotoillut pihvit suoraan kuivalle, esilämmitetylle
