Tämä etelän kolmen ainesosan kuumavesimaissileipä on sellainen herkku, joka katoaa ennen kuin pääruoka ehtii pöytään. Se perustuu vanhanaikaiseen menetelmään, joka on yleinen maaseudulla etelässä: vain maissijauhoja, suolaa ja kiehuvaa vettä, muotoillaan nopeasti ja paistetaan pannulla, kunnes reunat ovat kauniin kullanruskeita ja rapeita, mutta keskusta pysyy mureana. Se on sellainen resepti, jota isoäiti voisi skaalata minuuteissa ruokkimaan väkijoukkoa sunnuntaina, ja se on täydellinen kotikokkaille, jotka haluavat jotain lohduttavaa, nopeaa ja ruokakomeroon sopivaa.

Tarjoile nämä kuuman veden maissileipäpihvit suoraan pannulta, kun ne vielä tirisevät. Ne sopivat klassikoksi hitaasti haudutettujen vihreiden, papujen tai chilipurkin kanssa, ja ne sopivat erinomaisesti paahdetun kanan, kuorrutettujen porsaankyljysten tai gumbon nesteiden imeyttämiseen. Yksinkertaisena välipalana halkaise pihvi ja lisää nokare voita tai loraus hunajaa. Ne kestävät myös hyvin vadilla rennossa kokoontumisessa – pidä vain pieni lautanen pehmennettyä voita tai mausteista hilloa lähellä.

Eteläinen 3-ainesosa kuumavesimaissileipä

Annokset: 8–10 pientä pihviä (noin 4 annosta)

Ainesosat

• 2 kuppia hienoa tai keskikarkeaa keltaista maissijauhoa
• 1 tl kosher-suolaa (tai 3/4 tl hienoa ruokasuolaa)
• 1 1/2 – 1 3/4 kupillista kiehuvaa vettä, ja lisää tarpeen mukaan

Ohjeet

Aseta raskas valurautapannu liedelle keskilämmölle, jotta se lämpenee vähitellen taikinan sekoittamisen aikana. Haluat sen olevan kuuma siihen mennessä, kun pihvit ovat muotoiltuja.

Sekoita maissijauho ja suola keskikokoisessa kulhossa. Sekoita haarukalla tai vispilällä, jotta suola jakautuu tasaisesti.

Kaada varovasti 1 1/2 kupillista kiehuvaa vettä maissijauhoseokseen koko ajan puulusikalla tai tukevalla lastalla sekoittaen. Seos sakenee nopeasti ja sen pitäisi muodostua pehmeäksi, paksuksi taikinaksi, jota voit kauhoa ja muotoilla varovasti. Jos seos näyttää kuivalta tai murenevalta, lisää kiehuvaa vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes seos pysyy koossa ja tuntuu kostealta, mutta ei valuvalta.

Anna taikinan levätä 3–5 minuuttia. Tämä lyhyt lepoaika antaa maissijauhojen kostua, jolloin keskiosa kypsyy pehmeäksi eikä rakeiseksi.

Tarkista valurautapannun kuumuus: ripottele päälle ripaus kuivaa maissijauhoa. Jos se sihisee ja tummuu hieman muutamassa sekunnissa, pannu on valmis. Jos se palaa heti, laske lämpöä hieman ja odota hetki.

Ota kostein käsin tai kevyesti kostutetulla lusikalla osa lämpimästä taikinasta (noin 2 ruokalusikallista pienille pihveille). Taputtele se varovasti ja painele karkeaksi, noin 1,5 cm paksuiseksi soikeaksi tai pyöreäksi levyksi. Toista muutamalla muulla palalla ja muotoile vain sen verran kuin vuokaan mahtuu ilman, että pihvit täyttyvät.

Aseta muotoillut pihvit suoraan kuivalle, esilämmitetylle valurautapannulle. Sinun pitäisi kuulla hiljainen sihinä, kun ne osuvat pintaan. Anna niiden paistua rauhassa 3–5 minuuttia tai kunnes pohja on syvän kullanruskea ja reunat rapeat.

Käännä pihvi varovasti ohuella lastalla ja paista toista puolta vielä 3–5 minuuttia, kunnes pihvit ovat kullanruskeita ja kypsät. Säädä lämpöä tarpeen mukaan, jotta ne ruskistuvat tasaisesti palamatta; valurauta pitää lämmön hyvin, joten pienet säädöt ovat tärkeitä.

Siirrä valmiit maissileivät lautaselle tai ritilälle. Voit halutessasi kääriä ne löyhästi folioon pitääksesi ne lämpiminä lopun taikinan paistamisen ajan.

Toista muotoilu ja paistaminen lopun taikinan kanssa erissä, jotta pihvit ruskistuvat kunnolla. Tarjoile kuumina, kun reunat ovat vielä rapeita ja keskusta lämmin ja pehmeä.

Kun pihvit ovat rapeita pinnalta ja pehmeitä sisältä, pienet tekniikkavinkit voivat tehdä tästä kolmen ainesosan klassikosta vieläkin onnistuneemman.