Tämä hitaassa liesissä valmistettu neljän ainesosan makkarat sipulilla on juuri sellainen hiljaisen loistava ruoka, jonka irlantilainen isoisäni olisi tehnyt maaliskuussa – yksinkertaiset ainekset, pitkä hellävarainen kypsennys ja täyteläinen, aito maku. Klassiset irlantilaiset makkarat on aseteltu makeiden sipulien sekaan ja ne sulavat hitaasti rikkaaksi, tummaksi sipulikastikkeeksi.

Vain neljällä ainesosalla ja lähes ilman käsintehtyjä töitä saat makkaroita, jotka ovat niin mureita, että ne melkein lysähtävät haarukan alle. Makkarat kylpevät kiiltävässä, syvän maukkaassa kastikkeessa, joka maistuu siltä kuin olisit puuhaillut koko päivän. Se on lohturuokaa, joka tuntuu juuri siltä kuin se olisi ollut kotona