25–30 minuuttia tai kunnes pinta on kevyesti kullanruskea ja sitruunatäyte kuplii kevyesti reunojen ympärillä. Keskusta näyttää edelleen pehmeältä, mutta sen ei pitäisi enää näyttää kovin löysältä tai märältä.
Kun sitruunakerros alkaa kuplia ja pinta saa kauniin kultaisen sävyn, uunista ottamisen jälkeen maltti palkitaan vielä kerran: jäähtyminen tekee patukoista leikattavia ja siistejä.
Ota vuoka uunista ja aseta se ritilälle jäähtymään. Anna sitruunapatukoiden jäähtyä kokonaan lasiastiassa; täyte jähmettyy jäähtyessään. Jotta leikkuujäljet olisivat siistimpiä ja koostumus kiinteämpi, jäähdytä jäähtyneitä patukoita jääkaapissa vähintään 1–2 tuntia ennen viipalointia.
Kun sitruunapatukat ovat täysin jäähtyneet (ja halutessasi
