Vaiheittaiset ohjeet
Vaihe 1: Valmistele maissi
Jos käytät pakastettua maissia, anna sen ensin sulaa ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Ylimääräisen kosteuden poistaminen auttaa jyviä ruskistumaan höyryämisen sijaan.
Myös suoraan tähkästä leikattu tuore maissi toimii erinomaisesti maissikauden aikana.
Vaihe 2: Sulata voi
Kuumenna suuri valurauta- tai raskas paistinpannu keskilämmöllä.
Lisää voi ja anna sen sulaa kokonaan, kunnes se alkaa hieman vaahtoutua.
Vaihe 3: Keitä maissi
Lisää maissi pannulle tasaiseksi kerrokseksi.
Anna sen kypsyä sekoittamatta useita minuutteja ennen sekoittamista. Näin siihen muodostuu kauniita kullanruskeita täpliä.
Jatka kypsentämistä noin 8–10 minuuttia ja sekoita silloin tällöin, kunnes suuri osa maissista on karamellisoitunut reunoiltaan.
Vaihe 4: Lisää fariinisokeri
Ripottele fariinisokeri tasaisesti maissin päälle.
Sekoita jatkuvasti, kun sokeri sulaa voihin ja peittää jokaisen jyvän kiiltävällä kuorrutteella.
Kypsennä vielä noin 2 minuuttia.
Vaihe 5: Viimeistele parmesaanilla
Vähennä lämpöä miedoksi.
Ripottele parmesaania maissin päälle ja sekoita, kunnes se on sulanut ja jakautunut tasaisesti.
Tarjoile heti kuumana.
Vinkkejä parhaisiin tuloksiin
Kuiva maissi ruskistuu paremmin
Liika vesi estää karamellisoitumista.
Kuivaa aina sulanut pakastettu maissi ennen sen lisäämistä pannulle.
Käytä paksua pannua
Valurautapannu tuottaa syvän karamellisoitumisen ja täyteläisen maun.
Jos sinulla ei ole valurautapannua, mikä tahansa paksupohjainen paistinpannu toimii hyvin.
Älä sekoita jatkuvasti
Anna maissin seistä koskemattomana muutaman minuutin kerrallaan.
Juuri nuo kevyesti ruskistuneet kohdat ovat paikkoja, joissa maku kehittyy.
Tuoreesti raastettu parmesaani voittaa
Tuore parmesaani sulaa tasaisemmin ja antaa täyteläisemmän maun kuin valmiiksi silputut lajikkeet.
Kun perusversio on hallussa, muutamalla pienellä lisäyksellä tästä samasta pannusta saa helposti aivan uudenlaisen lisukkeen.
