Damiano Carraran klassisen tiramisun ainekset
Kotitekoisia tiramisukeksejä varten
- 180 g kananmunanvalkuaista (noin 6 kananmunanvalkuaista)
- 150 g sokeria
- Yhden sitruunan raastettu kuori
- Ripaus suolaa
- 120 g kananmunankeltuaista (6 keltuaista)
- 105 g riisijauhoja
- 45 g maissitärkkelystä
- Tomusokeria maun mukaan
Kahvisiirappia varten
- 50 g sokeria
- 50 g vettä
- 250 g espressokahvia
Mascarponemoussea varten
- 120 g kananmunankeltuaisia (6 keltuaista)
- 100 g sokeria
- 35 g vettä
- 6 g liivatelevyjä
- 30 g kylmää vettä
- 250 g mascarponea
- 135 g puoliksi vatkattua kermaa
- 1 vaniljatanko
Kuinka tehdä Damiano Carraran tiramisua
1. Tiramisukeksien valmistaminen
Vatkaa keltuaiset puolet sokerista, suolasta ja sitruunankuoresta.
Lisää siivilöidyt jauhot ja sekoita varovasti.
Vatkaa valkuaiset lopun sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.
Lisää valkuaiset keltuaisseokseen ja sekoita varovasti lastalla.
Muotoile keksit leivinpaperille pursotinpussin avulla ja ripottele niiden päälle sokeria ja tomusokeria.
Paista kiertoilmauunissa 180 °C:ssa noin 10–12 minuuttia.
Anna keksien jäähtyä kokonaan.
Vinkki: Voit valmistaa keksit etukäteen. Jos ne pehmenevät, lämmitä niitä uunissa 7–8 minuuttia ennen käyttöä.
Kun kotitekoiset keksit ovat jäähtyneet, seuraava vaihe tuo mukaan tiramisun tärkeimmän aromin: täyteläisen espresson.
