Vaiheittainen valmistus
Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi, noin 3 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Pese kesäkurpitsat ja leikkaa ne pitkittäin ohuiksi viipaleiksi.
Keitä perunaviipaleita suolatussa vedessä noin 4–5 minuuttia. Valuta ne huolellisesti ja anna jäähtyä hetki. Kesäkurpitsat voi käyttää sellaisenaan tai grillata nopeasti, jotta ne saavat hieman väriä ja makua.
Levitä uunivuoan pohjalle ohut kerros béchamel-kastiketta. Aloita sitten kerrosten kokoaminen seuraavassa järjestyksessä:
- perunaviipaleita
- kesäkurpitsaviipaleita
- viipaloitua tai kuutioitua mozzarellaa
- raastettua parmesaania
- ohut kerros béchamel-kastiketta
Jatka kerrosten tekemistä, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Mausta kerrokset kevyesti suolalla ja pippurilla.
Viimeistele pinta béchamel-kastikkeella ja runsaalla parmesaanilla. Halutessasi voit ripotella päälle hieman korppujauhoja, jolloin pinnasta tulee erityisen rapea ja kullanruskea.
Paistaminen uunissa
Kuumenna uuni 180 °C:een. Paista parmesaania noin 30–35 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti kullanruskea ja juusto on sulanut.
Anna ruoan vetäytyä muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua. Lyhyt lepoaika auttaa kerroksia asettumaan ja tekee annostelusta helpompaa.
Kun pinta on kullanruskea ja juusto kuplii, anna ruoan levätä hetki – juuri silloin sen kermainen rakenne pääsee parhaimmilleen.
