Nämä etelän neljästä ainesosasta koostuvat juustopillit ovat sellainen välipala, jota lupaat maistaa vain kerran ja sitten jotenkin päädyt syömään koko purkin keittiön tiskillä seisten. Ne ovat teräviä, suolaisia, voisia ja täysin koukuttavia – juuri sellaisia, joita antelias naapuri saattaisi pudottaa uunilämpiminä.

Tämä versio pitäytyy vanhan koulun etelän kaavassa: paljon vahvaa cheddaria, oikeaa voita, hieman jauhoja ja ripaus cayennepippuria. Ei hienoja välineitä tai ylimääräisiä aineksia, vain yksinkertainen taikina, jonka voit sekoittaa, pursottaa tai kaulia ja leikata. Ne sopivat täydellisesti lomille, juhliin tai rehellisesti sanottuna vain tiistai-iltaan, kun haluat jotain kotitekoista ja herkullista ilman suurta tuotantoa.

Tarjoile näitä juustopillejä valkoiselle lautaselle tai pellille kasattuna cocktailien, makean teen tai lasillisen kylmän valkoviinin kanssa. Ne sopivat erinomaisesti välipalalautaan pähkinöiden, oliivien ja viipaloitujen omenoiden tai viinirypäleiden kanssa, ja ne ovat helppo naposteltava ennen juhlaillallista.

Tykkään myös tunkea muutaman eväsrasioihin tai tarjoilla niitä tomaattikeiton tai chilin kanssa keksien sijaan. Jos olet isännöimässä vieraita, paista ne aiemmin päivällä ja säilytä niitä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä; aseta ne vain juuri ennen vieraiden saapumista, jotta ne pysyvät rapeina.

Eteläiset 4-ainesosan juustopillit

Annoksia: 24–30 juustopilliä

Ainesosat

• 2 kuppia (225 g) hienoksi raastettua, tiukasti pakattua, terävää cheddarjuustoa
• 1/2 kuppia (1 tikku / 113 g) suolatonta voita, pehmennettynä huoneenlämpöiseksi
• 1 1/2 kuppia (180 g) yleisjauhoja
• 1/2 tl cayennepippuria (tai maun mukaan)

Ohjeet

Kuumenna uuni 175 °C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla, jotta ne on helppo puhdistaa ja jotta juustopillit paistuvat tasaisesti ja rapeiksi.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa pehmennetty voi ja hienoksi raastettu cheddarjuusto. Sekoita tukevalla lastalla, puulusikalla tai käsisekoittimellä alhaisella nopeudella, kunnes seos on tasaista ja lähes tahnamaista. Juuston tulisi olla erittäin hienoksi raastettua, jotta se sekoittuu tasaisesti ja paistuu näkyvästi juustoiseksi koostumukseksi eikä suuriksi paakuiksi.

Ripottele cayennepippuria juustoseoksen päälle ja lisää sitten vehnäjauhot. Sekoita ja painele taikinaa lastalla tai käsin, kunnes se muodostaa pehmeän, paksun taikinan, joka pysyy koossa puristettaessa. Se saattaa aluksi tuntua kuivalta; jatka painamista ja taittelua, kunnes kuivia jauhotaskuja ei enää ole.

Jos keittiösi on hyvin viileä ja taikina on murenevaa, vaivaa sitä varovasti puhtailla käsillä minuutin ajan, jotta se tiivistyy.

Kun taikina on valmis, seuraava tärkeä vaihe on päättää, millä tavalla saat juustopilleistä juuri sopivan ohuet ja rapeat.

Juustopillien muotoilu

Päätä, miten haluat muotoilla juustopillit. Perinteisiä uurrettuja pillejä varten siirrä taikina tukevaan pursotinpussiin, jossa on suuri tähtikärki. Yksinkertaisempaa vaihtoehtoa varten rullaa taikina. Jos käytät pursotusta, siirry seuraavaan vaiheeseen.

Jos kaulit taikinan, jauhota kevyesti työtaso ja kauli taikina noin 0,6 cm paksuiseksi suorakaiteeksi. Leikkaa sitten terävällä veitsellä tai pizzaleikkurilla ohuiksi, noin 0,4 cm leveiksi ja 10–13 cm pitkiksi suikaleiksi.

Jos pursotat taikinaa, käsittele puolet taikinasta kerrallaan, jotta sitä on helpompi käsitellä. Pursota pitkiä, ohuita taikinasuikaleita suoraan leivinpaperille, noin 1,5 cm leveitä ja 10–13 cm pitkiä. Jätä hieman tilaa suikaleiden väliin, jotta kuuma ilma pääsee kiertämään ja rapeuttamaan reunoja.

Jos kaulitset ja leikkaat, siirrä suikaleet varovasti leivinpellille lastalla tai sormillasi.

Kun koko taikina on muotoiltu, suorista varovasti erittäin vinot palat sormillasi. Parhaan rapean koostumuksen ja klassisen ulkonäön saavuttamiseksi pidä suikaleet melko ohuina ja tasaisina. Ne eivät leviä paljon uunissa, joten se, mitä näet nyt, on lähellä sitä, miltä ne näyttävät paistettuina.

Kun kaikki suikaleet ovat valmiina pellillä, uuni tekee lopun työstä – ja juuri silloin juuston, voin ja cayennen tuoksu alkaa täyttää keittiön.

Paistaminen

Paista yksi pelti kerrallaan uunin keskitasolla 12–16 minuuttia tai kunnes juustopillit ovat reunoilta syvän kullanruskeita ja päältä kevyesti kullanruskeita. Tarkka aika riippuu uunistasi ja pillien paksuudesta. Niiden tulisi tuoksua paahteiselta ja juustoiselta, ja reunojen tulisi näyttää rapeilta, ei vaaleilta.

Ota leivinpelti uunista ja anna juustopillien jäähtyä pellillä viisi minuuttia, jotta ne jähmettyvät. Siirrä ne sitten varovasti ritilälle jäähtymään kokonaan. Ne rapeutuvat jäähtyessään. Toista lopuille leivinpelleille.

Kun juustopillit ovat täysin jäähtyneet, kasaa ne valkoiselle keramiikkalautaselle tai laita ne peltipurkkiin. Säilytä mahdolliset tähteet ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään 3 päivää.

Rapeamman koostumuksen saavuttamiseksi anna niiden jäähtyä kokonaan ennen rasian sulkemista.

Muunnelmat ja vinkit

Miedompaan versioon voit vähentää cayennepippurin määrää 1/4 teelusikalliseen tai käyttää ripausta mustapippuria; saat silti erinomaisen juustoisen maun vähemmällä tulisuudella. Saat lisäpotkua lisäämällä cayennepippurin määrää 3/4 teelusikalliseen tai ripauksen savustettua paprikaa. Savustettu paprika on teknisesti ottaen viides ainesosa, joten käytä sitä vain, jos et noudata tiukasti neljän ainesosan ideaa.

Jos pidät erittäin terävästä mausta, käytä extra-terävää cheddaria ja varmista, että se on tuoreeltaan raastettua, jotta se sulaa ja paistuu kunnolla. Valmiiksi raastettu juusto on usein tärkkelyksen peitossa, eikä se anna samaa koostumusta.

Juustopillien makua voi säätää helposti, mutta myös niiden muodolla voi leikitellä – seuraavaksi muutama tapa tehdä niistä juhlapöytään sopivia.

Voit myös leikitellä muodoilla: leikkaa taikina lyhyiksi tikuiksi, pitkiksi ohuiksi pilleiksi tai jopa pieniksi suupalan kokoisiksi neliöiksi juhlatarjottavaksi.

Valmista taikina etukäteen, muotoile pillit ja pakasta ne litteinä pellillä. Kun pillit ovat kiinteitä, siirrä ne pakastepussiin ja paista pakasteena lisäämällä paistoaikaan pari minuuttia pidempään.

Elintarviketurvallisuus ja säilytys

Säilytä voita ja juustoa jääkaapissa, kunnes olet valmis sekoittamaan taikinan, äläkä jätä taikinaa seisomaan tuntikausia ennen paistamista. Sekoita, muotoile ja paista noin tunnin sisällä parhaan laadun saavuttamiseksi.

Koska nämä ovat vähäkosteisia ja täysin rapeita, ne säilyvät huoneenlämmössä muutaman päivän. Hävitä ne kuitenkin aina, jos ne haisevat epätavallisilta, maistuvat vanhentuneilta tai menettävät rapeutensa ja muuttuvat liian pehmeiksi tai rasvaisiksi.

v