1. Valmista kesäkurpitsat
Pese kesäkurpitsat ja raasta ne tai leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Laita kesäkurpitsat siivilään, ripottele päälle hieman suolaa ja anna niiden valua noin 15 minuuttia.
Purista kesäkurpitsoista ylimääräinen neste pois.
Vinkki: Tämä vaihe on tärkeä, jotta letuista ei tule vetisiä.
2. Valmista taikina
Sekoita keskenään jauhot, parmesaani, suola ja mustapippuri.
Lisää kananmuna.
Kaada vähitellen joukkoon jääkylmä kivennäisvesi ja vatkaa, kunnes saat sileän ja melko paksun taikinan.
Lopputulos: kevyt ja hieman kuohkea taikina.
3. Lisää kesäkurpitsat
Lisää valutetut kesäkurpitsat taikinaan.
Lisää myös hienonnettu basilika.
Sekoita varovasti, jotta kesäkurpitsat peittyvät tasaisesti taikinaan.
4. Paista
Kuumenna öljy paistinpannussa tai kattilassa.
Nostele taikinaa pienellä lusikalla kuumaan öljyyn.
Paista noin 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes letut ovat kauniin kullanruskeita.
Vinkki: Paista pienissä erissä, jotta letut pysyvät rapeina.
5. Valuta
Nosta valmiit letut reikäkauhalla öljystä.
Aseta ne talouspaperin päälle valumaan ylimääräisestä öljystä.
