Tradiční gratin dauphinois 🥔🇫🇷
Krémový, jemný a nádherně voňavý francouzský bramborový gratin. Tenké plátky brambor se pomalu pečou v mléce a smetaně, až jsou dokonale měkké a doslova se rozplývají na jazyku.
Ingredience
1 kg brambor
500 ml plnotučného mléka
200 ml smetany ke šlehání
2 stroužky česneku
50 g strouhaného sýra – volitelně
sůl
čerstvě mletý černý pepř
špetka muškátového oříšku
máslo na vymazání formy
Postup
Připravte brambory. Oloupejte je a nakrájejte na velmi tenké plátky, ideálně asi 2–3 mm. Brambory po nakrájení neoplachujte – škrob pomůže vytvořit krásně krémovou konzistenci.
Připravte formu. Zapékací nádobu potřete rozpůleným stroužkem česneku a poté ji důkladně vymažte máslem.
Ochucené mléko a smetana. Do hrnce nalijte mléko a smetanu. Přidejte rozdrcený česnek, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku. Pomalu zahřívejte, ale směs nevařte.
Vrstvení. Do formy skládejte brambory v mírně se překrývajících vrstvách. Každou vrstvu lehce osolte a opepřete a postupně přelévejte smetanovou směsí.
Pečení. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 60–75 minut. Brambory musí být úplně měkké a povrch krásně zlatavý.
Sýr podle chuti. Pokud chcete sýrovější variantu, posypte gratin asi 15 minut před koncem pečení strouhaným sýrem.
Nechte odpočinout. Po vytažení z trouby nechte gratin alespoň 10 minut stát. Omáčka se trochu zahustí a jednotlivé porce budou lépe držet.
