Připravte brambory.
Oloupané a nakrájené brambory vložte do vroucí osolené vody a vařte přibližně 8–10 minut. Neměly by být úplně měkké, protože se ještě dopečou v troubě. Poté je opatrně sceďte.
Připravte šunku a cibuli.
Šunku nakrájejte na kostičky nebo proužky. Cibuli nakrájejte najemno a spolu s česnekem ji krátce opečte na troše másla, dokud nezměkne. Podle chuti přidejte tymián.
Uvařte krémovou omáčku.
V hrnci rozpusťte 40 g másla. Vmíchejte mouku a asi minutu míchejte. Za stálého šlehání postupně přilévejte mléko, aby nevznikly hrudky. Vařte několik minut, dokud omáčka nezhoustne. Vmíchejte crème fraîche nebo smetanu a dochuťte pepřem, trochou soli a muškátovým oříškem.
Vrstvěte.
Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací misku vymažte máslem. Střídejte vrstvy brambor, šunky a cibule a každou vrstvu lehce přelijte omáčkou. Nakonec vše zalijte zbývající omáčkou a rovnoměrně posypte sýrem.
Zapečte.
Pečte asi 30–40 minut, dokud povrch nebude krásně zlatohnědý a omáčka nebude kolem okrajů bublat.
Nechte odpočinout.
Po vytažení nechte zapékací misku 5–10 minut stát. Omáčka se mírně zpevní a porce se budou lépe nabírat.
Tip: Pokud používáte uzenou šunku a výrazný sýr, se solí zacházejte opatrně. Obě suroviny dodají pokrmu poměrně dost slanosti. Pro ještě křupavější povrch můžete posledních pár minut zapnout horní ohřev/gril a brambory pečlivě hlídat.
