Craquelin
Sekoita voi, sokeri ja jauhot tasaiseksi taikinaksi.
Kauli kahden leivinpaperin välissä 2 mm paksuiseksi.
Pakasta 20 min ja leikkaa 4 cm pyöreitä kiekkoja.
Tuulihattutaikina
Kuumenna vesi, maito, voi, sokeri ja suola kattilassa.
Lisää jauhot kerralla ja sekoita, kunnes taikina irtoaa reunoista.
Kuivaa taikinaa 2 min, anna jäähtyä 5 min.
Lisää munat vähitellen, kunnes taikina on sileää ja kiiltävää.
Pursota pellille 12 pyöreää (4 cm).
Aseta päälle craquelin-kiekot.
Paista 170 °C:ssa 35 min (älä avaa uunia). Anna jäähtyä.
Diplomat-kreemi
Liota liivate kylmässä vedessä.
Kuumenna maito vaniljan kanssa.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri, lisää maissitärkkelys.
Kaada kuuma maito vähitellen joukkoon.
Kuumenna takaisin kattilassa, kunnes sakenee.
Lisää voi ja liotettu liivate.
Peitä kelmulla ja anna jäähtyä.
Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi, sekoita varovasti kreemiin.
Kokoaminen
Leikkaa tuulihatut auki 2/3 korkeudelta.
Pursota sisään diplomat-kreemiä.
Lisää 4–5 vadelmaa jokaiseen.
Pursota päälle Chantilly-kermavaahtoa.
Aseta kansi takaisin ja sirottele tomusokeria.
