Uunissa paistetut grillatut porsaanleikkeet ovat arki-illan vakioruoka monissa Keskilännen kodeissa, myös minun. Ne saavat inspiraationsa klassisesta amerikkalaisesta grilliruoasta – makeat, savuiset ja hieman kirpeät – mutta ilman grillin tai savustimen tarvetta. Leikkeiden paistaminen uunissa pitää asiat yksinkertaisina ja tasaisina, ja hyvällä kuivalla hieronnalla ja oikealla kypsennysajalla saat mehukasta, maukasta porsasta kiiltävällä grillikastikkeella.

Tämä on sellainen ruokalaji, jonka teet, kun kaipaat grilliherkkuja, mutta haluat jotain yksinkertaista, luotettavaa ja enimmäkseen vaivatonta.

Grillattuja porsaanleikkeitä, joissa on kaalisalaattia ja perunoita

Nämä grillatut porsaanleikkeet sopivat kauniisti yhteen klassisten lisukkeiden kanssa. Ajattele kermaista perunamuusia tai paahdettuja miniperunoita imemään itseensä ylimääräisen kastikkeen, ja kirkasta, rapeaa coleslawta – joko klassista coleslawta tai etikkapohjaista kaalisalaattia – täydentämään täyteläisyyttä. Maissileipä tai sämpylät ovat loistavia pannun liemien imeyttämiseen, ja yksinkertainen vihreä vihannes, kuten paistetut vihreät pavut, paahdettu parsakaali tai sekoitettu vihersalaatti, tasapainottaa lautasen.

Jos haluat kesäisempää grillitunnelmaa, lisää grillattua tai uunissa paahdettua maissintähkää ja yksinkertainen tomaatti-kurkkusalaatti.

Yksinkertaiset uunissa paistetut grillatut porsaanleikkeet

Annoksia: 4 annosta

Ainesosat

• 4 luullista porsaanleikettä, noin 2,5 cm paksuja (180–225 g kukin)
• 2 rkl oliiviöljyä (tai muuta neutraalia ruokaöljyä)
• 1 tl kosher-suolaa
• 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl savustettua paprikajauhetta (tai makeaa paprikajauhetta, jos haluat)
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 rkl fariinisokeria, kevyesti pakattuna
• 1/4 tl cayennepippuria (valinnainen, mietoon tulisuuteen)
• 3/4 kupillista grillikastiketta (kaupasta ostettua tai itse tehtyä), sekä lisää tarjoiluun
• 1 rkl omenaviinietikkaa (kastikkeen kirkastamiseen, valinnainen)
• 1 tl dijonsinappia (valinnainen, hieman syvyyttä varten)
• Tarttumatonta ruoanlaittosuihketta tai hieman ylimääräistä öljyä uunivuokaan

Ohjeet

Kuumenna uuni 200 °C:een. Voitele kevyesti uunivuoka, johon porsaanleikkeet mahtuvat yhteen kerrokseen, tarttumattomalla suihkeella tai ohuella öljykerroksella.

Taputtele kyljykset kuivaksi talouspaperilla. Pintakosteuden poistaminen auttaa niitä ruskistumaan paremmin ja estää niitä höyryämästä uunissa.

Sekoita pienessä kulhossa kosher-suola, mustapippuri, savustettu paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, fariinisokeri ja cayennepippuri (jos käytät). Tämä seos toimii nopeana kuivana mausteena, joka maustaa lihan ja antaa kastikkeelle maukkaan pinnan.

Hiero porsaankyljykset molemmin puolin oliiviöljyllä ja ripottele sitten mausteseos tasaisesti molemmille puolille painamalla sitä varovasti, jotta se tarttuu.

Sekoita toisessa pienessä kulhossa yhteen grillikastike, omenaviinietikka ja dijonsinappi (jos käytät). Etikka kirkastaa kastikkeen makeutta, kun taas sinappi lisää hienovaraisen maun.

Asettele maustetut porsaanleikkeet valmisteltuun uunivuokaan. Lusikoi tai sivele noin puolet grillikastikeseoksesta kyljysten päälle tasaisesti, mutta säästä tarpeeksi kastiketta myöhempää kuorruttamista varten.

Nyt kun kyljykset ovat saaneet mausteisen pinnan ja ensimmäisen kerroksen grillikastiketta, seuraavaksi ne pääsevät uuniin kypsymään meheviksi.