Paistaminen ja tarjoilu
Paista uunin keskitasolla 10–14 minuuttia tai kunnes keksit ovat kohonneet ja niiden pinta on kullanruskea ja reunat ovat kevyesti karamellisoituneet kinkun ja taikinan kohdissa.
Ota leivinpelti uunista ja anna keksien jäähtyä viisi minuuttia pellillä. Tämä lyhyt lepo auttaa kuorruttamaan taikinaa ja pitää keskiosat pehmeinä ja höyryävinä.
Siirrä keksit tarjoilulautaselle ja tarjoile lämpimänä. Voit paistaa ne juuri ennen lähtöä ja peittää tarjottimen puhtaalla keittiöpyyhkeellä, jotta ne pysyvät lämpiminä saapumiseen asti.
Muunnelmat ja vinkit
Jos haluat hieman täyteläisemmän keksin ilman ylimääräisiä ainesosia, voit korvata osan piimästä kypsennetyn maalaiskinkun sulatetulla rasvalla, jos sinulla sitä on; varmista vain, että rasva on jäähtynyttä, mutta vielä nestemäistä, ennen kuin sekoitat sen joukkoon.
Jos sinulla ei ole itsekohoavaa keksijauhetta, voit tehdä nopean korvikkeen sekoittamalla yleisjauhot, leivinjauheen ja suolan etukäteen, mutta huomaa, että se teknisesti ottaen lisäisi ainesosia kolmen perusaineksen lisäksi. Jotta reseptin henki ja otsikko säilyisivät ehjinä, suosittelen ostamaan itsekohoavan jauhoseoksen erityisesti tätä varten.
Voit myös leikitellä koolla: tee pieniä, suupalan kokoisia keksejä cocktail-kutsuja varten tai leikkaa ne hieman suuremmiksi aamiaisvoileipiä varten. Jos maalaiskinkkusi on erittäin suolaista, voit huuhdella sen lyhyesti viileän veden alla ja taputella kuivaksi ennen pilkkomista, jotta suolaisuus pehmenee hieman.
Kun keksit ovat uunista tulleina pehmeitä ja lämpimiä, niiden säilytyksessä on vielä muutama tärkeä yksityiskohta, jotta myös myöhemmin nautittavat palat pysyvät turvallisina ja maukkaina.
