Joka kevätsunnuntai, heti kirkon jälkeen ja ennen kuin voikukat todella valtaavat pihan, otan esiin vanhan peltipellini ja leivon näitä keksejä. Isoäitini opetti minulle tämän reseptin maalaistalonsa keittiössä, ikkunat raollaan päästäen sisään viileää ilmaa ja niittynurmen laulua. Se on etelän tyylinen pisarakeksi, mutta se asettui onnellisesti Keskilännen ruokapöytäämme sukupolvia sitten. Et usko, että siihen tarvitaan vain kolme ainesosaa – ei voin lisäämisen kanssa säätämistä, ei erikoistyökaluja, vain kulho, lusikka ja kuuma uuni. Keksit paistuvat sisältä pehmeiksi ja niissä on kullanruskea, voinen kuori, joka maistuu sekä kodilta että sunnuntai-iltapäiviltä samaan aikaan.

Tarjoile nämä keksit kuumina suoraan vanhalta uunipelliltä pehmennetyn voin ja hunajan tai lempihillosi kanssa. Ne sopivat erinomaisesti munakokkelin ja rapean pekonin kanssa tai pannullisen makkarakastikkeen viereen runsaalle brunssille. Keväällä pidän niistä viipaloitujen mansikoiden ja lusikallisen kevyesti makeutettua kermavaahtoa kanssa, melkein kuin nopea piirakka. Ne sopivat myös lohduttavaksi lisukkeeksi kinkku-papu-, kana-nuudeli- tai yksinkertaisen kasviskeiton kanssa, kun sää ei oikein osaa päättää talven ja kevään välillä.

Eteläiset 3-ainesosaiset pudotuskeksit

Annoksia: 8–10 keksiä

Ainesosat

2 kuppia itsekohoavaa jauhoa

1 1/2 kuppia täyspiimää, hyvin ravistettuna

4 rkl suolattua voita, sulatettuna (ja hieman ylimääräistä pinnan sivelemiseen, halutessasi)

Ohjeet

Kuumenna uuni 220 °C:een. Laita vanha pelti (tai mikä tahansa tukeva uunipelti) sivuun. Sitä ei tarvitse voidella raskaasti; kevyt voisulan voin sively riittää, jos haluat rapean ja voisen pohjan.

Lisää itsekohoava jauho keskikokoiseen kulhoon. Lusikoi se löyhästi ja tasoita, jotta jauhoja ei tule liikaa.

Kaada joukkoon piimä ja noin puolet sulatetusta voista. Sekoita varovasti puulusikalla tai kumilastalla, kunnes kaikki on tasaista. Taikinan tulisi olla paksua, pehmeää ja hieman tahmeaa – pienet paakut ovat sallittuja. Älä sekoita liikaa, tai kekseistä tulee kovia.

Anna taikinan levätä kulhossa noin viisi minuuttia, kunnes uuni lämpenee. Tämä antaa jauhoille mahdollisuuden imeä piimän ja auttaa keksejä kohoamaan kauniisti.

Lusikoi taikinaa uunipellille isolla lusikalla tai pienellä jäätelökauhalla noin 2,5 cm:n välein. Niiden ei tarvitse olla täydellisiä; karkeat ja rosoiset pinnat ruskistuvat kauniisti.

Voitele keksien pinnat kevyesti osalla jäljellä olevasta sulatetusta voista ja jätä halutessasi hieman voidetta siveltäväksi paistamisen jälkeen.

Paista uunin keskitasolla 12–15 minuuttia tai kunnes keksit ovat kohonneet ja reunoilta saaneet syvän kullanruskean värin. Pohjien tulisi olla kauniin ruskeita, mutta eivät palaneita.

Ota leivinpelti uunista ja voitele kuumat keksien pinnat heti viimeisellä sulatetulla voilla, jotta ne kimaltelevat. Anna niiden jäähtyä juuri sen verran, ettet polta sormiasi – noin 5 minuuttia – ja tarjoile sitten lämpimänä suoraan vuoasta.

Kun perusresepti on hallussa, muutamalla pienellä muunnelmalla voit tehdä samoista pehmeistä kekseistä juuri sellaisia kuin kevään brunssipöytä tai lämmin keittoateria kaipaa.