Raaka-aineet
1 kg naudan sisä- tai ulkopaistia, lapaa tai etuselkää
100 g pekonia tai savukylkeä
3 rkl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 maustemittaa valkopippuria
2 rkl voita tai öljyä
2 sipulia
2 porkkanaa pestynä
4 dl hyvää punaviiniä (mieluiten bourgognen alueelta)
1 dl lihalientä (tai 1rkl härkäfondia ja 1 dl vettä)
tuoreita timjamin oksia maun mukaan (itse käytän 5 oksaa)
2 laakerinlehteä
2 rkl tomaattisosetta (pyre)
½ sitruunankuorta
2 kynttä valkosipulia
1 purjoa
100 g herkkusieniä
10 pikkusipulia
persiljaa
(200 g häränhäntää)
Ohje
Liha paloitellaan suupaloiksi, kieritellään suolalla ja valkopippurilla
Täyteläinen Burgundinpata (Boeuf Bourguignon)
