Kun perunat on esikypsennetty ja vain kevyesti öljytty, seuraava vaihe ratkaisee, kuinka rapea ja kullanruskea lopputuloksesta tulee.
Rapeiden perunoiden paistaminen
Rapeiden perunoiden valmistamiseen on kaksi vaihtoehtoa. Voit käyttää ilmakeitintä, jos sellainen on saatavilla, tai paistaa perunat uunissa.
Uunissa paistamista varten lämmitä uuni noin 220–250 °C:een. Levitä perunaviipaleet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille niin, etteivät ne ole päällekkäin. Tämä auttaa niitä ruskistumaan tasaisesti.
Paista noin 30–40 minuuttia. Käännä perunat paistamisen puolivälissä, jotta molemmat puolet saavat kauniin kullanruskean ja rapean pinnan.
Ilmakeittimessä paistoaika voi olla lyhyempi, joten tarkkaile perunoita kypsennyksen aikana ja poista ne, kun ne ovat rapeita ja kullanruskeita.
Tarjoilu
Kun perunat ovat valmiita, mausta ne tarvittaessa vielä kevyesti suolalla ja tarjoile heti. Näin saat rapean lisukkeen ilman uppopaistamiseen tarvittavaa suurta öljymäärää.
Menetelmän tärkeimpiä vaiheita ovat perunoiden liottaminen, lyhyt esikypsennys, perusteellinen valuttaminen ja mahdollisimman tasainen levittäminen pellille. Näiden avulla perunoiden pinta voi rapeutua samalla kun sisus säilyy pehmeämpänä.
