Perunat ovat maailman herkullisimpia ja monipuolisimpia raaka-aineita. Perunat tuotiin Eurooppaan Amerikan löytämisen jälkeen, ja ne ovat nyt osa gastronomista perinnettämme. Niille löytyy kymmeniä erilaisia käyttötapoja ja reseptejä, joissa ne ovat pääraaka-aineena.

Vaikka perunat ovatkin herkullisia, kaikki kypsennystavat eivät ole yhtä kevyitä. Perunoiden valmistustapa vaikuttaa merkittävästi ruoan kokonaisrasvaisuuteen ja kalorimäärään. Esimerkiksi uppopaistaminen tai runsasöljyinen valmistus lisää energiapitoisuutta huomattavasti.

Alla selitämme, kuinka valmistaa rapeita perunoita uunissa mahdollisimman vähällä öljyllä tinkimättä rapeudesta ja mausta. Tämän reseptin avulla voit valmistaa kullanruskeita ja rapeita perunoita vain muutamalla ainesosalla.

Rapeiden perunoiden ainekset

Tarvitset 500 grammaa keltakuorisia perunoita, 1 teelusikallisen ekstra-neitsytoliiviöljyä ja ripauksen suolaa.

Puhdista perunat huolellisesti, kuori ne ja leikkaa noin 5 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Liota niitä kylmässä vedessä 10–15 minuutin ajan. Valuta perunat hyvin ja siirrä ne sitten kattilaan, jossa on kylmää vettä ja ripaus suolaa.

Nämä vaiheet auttavat poistamaan osan perunoiden pinnalla olevasta tärkkelyksestä ja pehmentävät niitä hieman ennen varsinaista paistamista.

Kevyt esikypsennys

Kun vesi alkaa kiehua, ota kattila pois liedeltä. Valuta perunat ja anna niiden jäähtyä. Perunoita ei ole tarkoitus keittää täysin pehmeiksi, vaan niiden tulee vain saada lyhyt esikypsennys.

Laita perunat suureen kulhoon ja lisää yksi teelusikallinen oliiviöljyä. Sekoita varovasti käsin, jotta kaikki perunaviipaleet saavat ohuen öljykerroksen.