Postup
Připravte maso
Plátky osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete z obou stran.
Opečte maso
V pánvi rozehřejte olej a maso opečte přibližně 2 minuty z každé strany dozlatova. Nepřeplňujte pánev – případně maso opečte ve dvou dávkách. Poté ho odložte stranou i se šťávou.
Připravte cibulový základ
Ztlumte plamen, přidejte cibuli a špetku soli. Restujte asi 7 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přidejte nasekaný česnek a restujte dalších 30 sekund.
Zahustěte omáčku
Cibuli zaprašte moukou a za stálého míchání ji asi 1 minutu opékejte.
Přidejte pivo
Přilijte pivo a dřevěnou vařečkou seškrábněte ze dna pánve všechny opečené kousky. Nechte 2–3 minuty povařit.
Dokončete základ omáčky
Přidejte vývar, dijonskou hořčici, tymián a bobkový list. Vařte asi 5 minut, dokud omáčka nezačne houstnout.
Vraťte maso do pánve
Vložte vepřové plátky zpět do omáčky společně s uvolněnou šťávou. Na mírném ohni vařte dalších přibližně 5 minut a maso jednou otočte.
Dolaďte omáčku
Vyjměte bobkový list. Vmíchejte máslo a podle chuti citronovou kůru. Máslo omáčku zjemní a dodá jí krásný lesk.
Nechte odpočinout
Před podáváním nechte maso asi 2 minuty odpočinout a posypte čerstvou petrželkou.
Co k masu podávat?
Nejlépe se hodí:
🥔 bramborová kaše,
pečené nebo restované brambory,
rýže basmati,
těstoviny,
čerstvý rustikální chléb,
jednoduchý zelený salát.
Tipy pro dokonalý výsledek
Světlý ležák dodá omáčce jemnější chuť, zatímco tmavé pivo vytvoří výraznější a sladší tóny.
Vepřové maso zbytečně nepřepečte, aby zůstalo šťavnaté.
Je-li omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
Je-li příliš řídká, nechte ji několik minut déle redukovat.
Na závěr můžete přidat trochu čerstvého tymiánu.
Skladování
Hotové jídlo uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce až 3 dny. Omáčku můžete také připravit předem – po odležení bývá její chuť ještě výraznější. Jídlo lze zamrazit až na 2 měsíce.
Výsledek: šťavnaté vepřové plátky a hustá, sametová pivní omáčka s cibulí, hořčicí a tymiánem. Jednoduché suroviny, ale opravdu výborná kombinace.
