voda
hrubá sůl
1. Připravte rajčatovou omáčku
V hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte mrkev, celer a cibuli a na středním plameni restujte, dokud zelenina nezměkne.
Přidejte rajčatový protlak, hrubou sůl a trochu pepře. Promíchejte, přiklopte pokličkou a na mírném ohni nechte asi 1 hodinu pomalu vařit. Občas promíchejte.
Pokud chcete úplně hladkou omáčku, můžete zeleninový základ před přidáním rajčat rozmixovat.
2. Připravte mini masové kuličky
Do mísy vložte mleté telecí maso. Přidejte Pecorino Romano, vejce, petrželku, sůl a pepř.
Nejprve směs promíchejte vidličkou a potom krátce propracujte rukama, dokud nebude rovnoměrná.
Navlhčete si ruce trochou olivového oleje a z masa vytvářejte opravdu malé kuličky o průměru přibližně 1 cm. Pokládejte je na plech nebo talíř vyložený pečicím papírem.
3. Uvařte masové kuličky
V hrnci přiveďte k varu vodu a osolte ji.
Mini masové kuličky opatrně vložte do vroucí vody a vařte přibližně 1–1,5 minuty. Jakmile začnou vyplouvat na povrch, vyjměte je děrovanou lžící.
Přendejte je do části připravené rajčatové omáčky a nechte je na velmi mírném ohni prohřát.
4. Uvařte špagety
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a osolte ji.
Přidejte špagety a uvařte je podle návodu na obalu – ideálně al dente.
Krátce před slitím odeberte hrnek vody z vaření těstovin.
5. Spojte všechno dohromady
Uvařené špagety sceďte a přidejte je k rajčatové omáčce.
Dobře promíchejte a podle potřeby přilijte trochu vody z těstovin. Škrobová voda pomůže omáčce lépe se spojit se špagetami.
Nakonec přidejte čerstvé lístky bazalky a jemně promíchejte.
Servírování
Špagety rozdělte na talíře a navrch přidejte několik mini masových kuliček. Můžete ještě posypat trochou Pecorino Romano a přidat čerstvou bazalku.
🇮🇹 Malý trik pro nejlepší výsledek
Kuličky dělejte opravdu malé. Právě díky tomu se dají jíst společně se špagetami v jednom soustu a maso nepřebije chuť rajčatové omáčky a těstovin.
A hlavně: špagety nepřevařte. Správně uvařené al dente jsou pro tento recept mnohem lepší než měkké těstoviny.
