Připravte bůček.
Kůži osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem ji nařízněte do hlubších rovnoběžných zářezů, přibližně 1–2 cm od sebe. Řezy veďte přes kůži a tuk, ale nesnažte se proříznout až do masa.
Ochucení.
Část česneku nakrájejte na tenké plátky a opatrně ho vtlačte do některých zářezů. Smíchejte mletý kmín, papriku, pepř a část soli a směsí potřete masovou stranu bůčku. Na samotnou kůži dávejte jen sůl, aby mohla při pečení dobře vyschnout a zkřupavět.
Připravte pekáč.
Cibuli nakrájejte na větší kusy a rozložte ji na dno pekáče. Přidejte zbývající česnek, kmín a sádlo. Přilijte vodu nebo tmavé pivo.
Pomalé pečení.
Bůček položte kůží nahoru na cibulový základ. Pečte při 150 °C přibližně 2½–3½ hodiny, podle tloušťky masa. Občas zkontrolujte množství tekutiny v pekáči; pokud se příliš odpaří, trochu vody přilijte.
Vytvořte křupavou kůži.
Jakmile je maso měkké, zvyšte teplotu na 220–230 °C nebo zapněte horní gril. Pečte ještě přibližně 10–20 minut, dokud se kůže nenafoukne a nebude krásně zlatavá a křupavá. Tady už bůček pečlivě hlídejte, protože kůže se může rychle připálit.
Nechte odpočinout.
Po vytažení nechte maso asi 15 minut odpočinout. Potom ho nakrájejte podél zářezů na silnější plátky.
Co je nejdůležitější pro křupavou kůži
Kůže musí být co nejsušší. Pokud máte čas, můžete nasolený bůček nechat několik hodin nebo přes noc odkrytý v lednici. Před pečením ho pouze osušte a pokračujte podle receptu.
A ještě jedna věc: česnek bych nedával do všech hlubokých řezů v kůži. Při závěrečném pečení na vysokou teplotu se může spálit a zhořknout. Lepší je část česneku vtlačit do masové strany a několik kousků dát do pekáče k cibuli.
K takovému bůčku se skvěle hodí dušené zelí, knedlíky nebo jen křupavý chléb a hořčice.
