1. Valmista kana
Jos sinulla ei ole valmiiksi kypsää kanaa, kypsennä se ensin. Kananrinnat voi keittää kevyesti suolatussa vedessä tai liemessä noin 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Anna jäähtyä ja revi tai pilko kana pieniksi paloiksi.
Voit myös käyttää valmista grillikanaa. Poista nahka ja luut ennen kanan repimistä. Varmista, että kana on täysin jäähtynyt ennen jatkamista.
2. Raasta porkkana
Pese ja kuori porkkanat. Raasta ne hienoksi raastimen pienellä terällä tai monitoimikoneella.
Mitä hienommaksi porkkana raastetaan, sitä paremmin se sekoittuu levitteeseen ja antaa rakennetta ilman, että sen maku peittää kanan makua.
3. Sekoita kermaiset ainekset
Sekoita keskikokoisessa kulhossa majoneesi, dijoninsinappi, tuore sitruunamehu, valkosipulijauhe, mustapippuri ja suola.
Vatkaa, kunnes seos on tasaista ja hyvin yhdistynyt.
4. Lisää kana ja porkkana
Lisää revitty tai pieneksi kuutioitu kana sekä hienoksi raastettu porkkana majoneesiseokseen.
5. Lisää yrtit
Ripottele joukkoon hienonnettu persilja ja ruohosipuli, jos käytät sitä. Tuoreet yrtit antavat levitteelle raikkaan maun ja kauniin värin.
6. Sekoita varovasti
Kääntele kaikki ainekset varovasti yhteen lastalla tai suurella lusikalla, kunnes kana ja porkkana ovat tasaisesti kermaisen kastikkeen peitossa.
Älä sekoita liikaa, jotta kana ei muussaannu.
7. Maista ja mausta
Maista levitettä ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai sitruunamehua. Jos pidät hieman tulisemmasta mausta, lisää ripaus cayennepippuria.
8. Jäähdytä
Peitä kulho kelmulla ja laita levite jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen tarjoilua. Tämä antaa makujen tasaantua ja levitteen hieman kiinteytyä.
9. Tarjoile
Tarjoile kylmänä esimerkiksi:
suosikkikeksien kanssa
paahdetun leivän päällä
pitaleivän kanssa
kurkkuviipaleiden kanssa
sellerinvarsien kanssa
voileipien täytteenä
wrapien täytteenä
Vinkkejä ja muunnelmia
Kanan valmistaminen
Mehevimmän kanan saat hauduttamalla sen miedolla lämmöllä. Jos käytät grillikanaa, poista nahka ja rustot, jotta levitteestä tulee tasaisempaa.
Voit myös paistaa kanan nopeasti pannulla pienessä määrässä oliiviöljyä ja repiä sen jäähtymisen jälkeen.
Porkkanan rakenne
Hienoksi raastettu porkkana sopii parhaiten sileään levitteeseen, mutta voit halutessasi käyttää hieman karkeampaa raastetta. Kokeile eri vaihtoehtoja löytääksesi itsellesi sopivan rakenteen.
Kermaisuuden säätäminen
Majoneesin määrää voi säätää oman maun mukaan. Jos haluat paksumman ja vähemmän kermaisen levitteen, aloita ⅓ kupillisella majoneesia ja lisää sitä vähitellen tarvittaessa.
Täyteläisempään versioon voit lisätä ruokalusikallisen täysrasvaista smetanaa tai kreikkalaista jogurttia majoneesin lisäksi tai sen sijaan.
Yrtit
Tuoreiden yrttien merkitystä ei kannata aliarvioida. Persiljan ja ruohosipulin lisäksi voit kokeilla tilliä, rakuunaa tai pientä määrää korianteria.
Kuivattuja yrttejä voi käyttää tarvittaessa, mutta käytä noin puolet tuoreiden yrttien määrästä, sillä kuivattujen yrttien maku on voimakkaampi.
Mausteisuus
Jos haluat hieman tulisuutta, lisää tilkka tulista kastiketta, kuten Srirachaa tai Tabascoa.
Myös pieni ripaus currya antaa levitteelle herkullista lämpöä ja muuttaa sen kana-currylevitteeksi porkkanalla.
Raikas hapokkuus
Pieni määrä omenaviinietikkaa tai tilkka sitruunamehua piristää makua ja antaa mukavan hapokkaan vivahteen.
Myös teelusikallinen makeaa tai tillillä maustettua kurkkurelishiä sopii hyvin.
Pähkinäinen rapeus
Saat lisää rakennetta ja makua sekoittamalla juuri ennen tarjoilua joukkoon hienonnettuja paahdettuja pekaani- tai saksanpähkinöitä tai mantelilastuja.
Lisää kasviksia
Lisää halutessasi hienoksi pilkottua selleriä tai paprikaa tuomaan lisää rapeutta ja raikkautta. Pilko ne hyvin pieniksi kuutioiksi, jotta ne sekoittuvat levitteeseen tasaisesti.
Kevyempi vaihtoehto
Vähärasvaisemman version saat käyttämällä kevytmajoneesia tai korvaamalla puolet majoneesista maustamattomalla kreikkalaisella jogurtilla.
Maidottomaan tai vegaaniseen versioon voit käyttää laadukasta vegaanista majoneesia ja kasvipohjaista kanan korviketta.
Tarjoiluideoita
Tavallisten leipien ja keksien lisäksi voit täyttää levitteellä pieniä paprikoita, koverrettuja tomaatteja tai endiivinlehtiä. Näin saat tyylikkään alkupalan.
Levite sopii erinomaisesti myös wrapien tai salaatinlehtien täytteeksi.
Säilytys
Kana-porkkanalevite on parhaimmillaan tuoreena, mutta se säilyy hyvin myös jääkaapissa.
Siirrä ylijäänyt levite ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 3–4 päivää. Pidä levite aina kylmässä, jotta se säilyy tuoreena.
Uudelleenlämmitys
Tämä levite on tarkoitettu tarjoiltavaksi kylmänä tai huoneenlämpöisenä. Sitä ei pidä lämmittää, sillä majoneesipohja voi erottua ja kanan sekä porkkanan rakenne kärsiä.
Jos levite on ollut jääkaapissa, ota se huoneenlämpöön noin 10–15 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä auttaa myös tuomaan maut paremmin esiin.
Usein kysyttyä
Voinko käyttää säilykekanaa?
Kyllä. Säilykekana on kätevä vaihtoehto. Valuta se hyvin ja hienonna. Tuoreena kypsennetty kana, erityisesti grillikana, antaa kuitenkin yleensä paremman rakenteen ja maun.
Kuinka paljon etukäteen voin valmistaa levitteen?
Voit valmistaa kana-porkkanalevitteen jopa 24 tuntia etukäteen. Kun se saa levätä, maut ehtivät yhdistyä ja syventyä. Säilytä se kuitenkin koko ajan ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
Mitä voin käyttää majoneesin sijaan?
Maustamaton kreikkalainen jogurtti antaa hieman hapokkaamman ja vähärasvaisemman vaihtoehdon. Voit myös käyttää kreikkalaisen jogurtin ja majoneesin yhdistelmää.
Täyteläisempään lopputulokseen sopii smetana tai smetanan ja majoneesin sekoitus.
Voinko lisätä levitteeseen muita kasviksia?
Ehdottomasti! Levite on hyvin muunneltava. Hienoksi pilkottu selleri, punasipuli, paprika tai pieni määrä hienonnettua kurkkua sopivat hyvin.
Valuta kurkusta ylimääräinen neste pois ja pilko kaikki kasvikset hyvin pieniksi, jotta ne sopivat levitteen kermaiseen rakenteeseen.
