malá špetka růžové vody
další med na pokapání
Postup
Připravte troubu a formu. Troubu předehřejte na 175 °C. Dno dortové formy o průměru 20–25 cm vyložte pečicím papírem.
Vytvořte filo korpus. Každý plát filo těsta potřete rozpuštěným máslem a postupně je skládejte do formy. Okraje nechte volně přesahovat. Přebytečné těsto můžete odstřihnout a kousky vtlačit na dno.
Filo těsto pečte asi 10–12 minut, dokud nebude zlatavé a křupavé.
Připravte ořechovou vrstvu. Vlašské ořechy, mandle, skořici a sůl krátce rozmixujte na hrubší drobenku. Vmíchejte 2 lžíce rozpuštěného másla.
Ořechovou směs rovnoměrně nasypte na předpečený filo korpus.
Připravte cheesecake. Smetanový sýr, cukr, sůl, vanilku, citronovou kůru, citronovou šťávu a kukuřičný škrob šlehejte několik minut, dokud nebude směs hladká. Nepřešlehávejte ji zbytečně do velkého množství vzduchu.
Vejce přidávejte jedno po druhém a vždy jen krátce promíchejte. Nakonec vmíchejte řecký jogurt nebo zakysanou smetanu.
Krém nalijte na ořechovou vrstvu. Formou několikrát lehce klepněte o pracovní plochu, aby unikly větší vzduchové bubliny.
Pečte na prostřední mřížce přibližně 45 minut. Povrch by měl být lehce zlatavý a střed se může při zatřesení ještě mírně chvět.
Troubu vypněte a cheesecake v ní nechte dalších 45–50 minut. Poté ho vyjměte a nechte úplně vychladnout.
Připravte medovou polevu. Smíchejte med, citronovou šťávu a velmi malé množství růžové vody.
Vychladlý cheesecake vyjměte z formy, pokapejte medovou směsí a bohatě posypte nasekanými pistáciemi.
👨🍳 Tipy pro nejlepší výsledek
Filo těsto během práce zakrývejte lehce navlhčenou utěrkou, aby nevysychalo.
Smetanový sýr, vejce i jogurt by měly mít pokojovou teplotu.
Cheesecake po upečení nekrájejte hned. Nejlepší konzistence se vytvoří po několika hodinách chlazení.
Růžovou vodu dávkujte opatrně – její aroma je velmi výrazné.
Pistácie můžete částí nahradit nasekanými vlašskými ořechy.
Pro výraznější baklavový charakter můžete mezi ořechy přidat špetku kardamomu.
Servírování
Podávejte vychlazený nebo mírně temperovaný. Každý kousek můžete ještě pokapat trochou medu a posypat několika pistáciemi.
Křupavé filo + skořicové ořechy + sametový cheesecake + pistácie a med = nádherně dekadentní dezert. 🍯💚
